鱼香茄夹

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简介

不光是名字叫鱼香,肉馅里面真的有鱼哦!
根据自己喜欢的口感,鱼肉和猪肉的比例可以调整,可以换成其它鱼,或者虾,也可以不放鱼肉全部用猪肉。

用料  

猪肉 适量
鲑鱼 适量
茄子 一个
鸡蛋 一个
玉米淀粉
胡椒粉
花椒粉
其它佐料

鱼香茄夹的做法  

  1. 鱼肉和猪肉切片,切丝,切丁。切入少量姜末。图中猪肉上面红色的是不小心混进去的牛肉。

    鱼香茄夹的做法 步骤1
  2. 取一个鸡蛋打散,加入适量体积的玉米淀粉拌匀。淀粉可能会结成小颗粒,要全部打散拌匀。

    鱼香茄夹的做法 步骤2
  3. 茄子切成较厚的片,中间切一刀,不要完全切断。茄子要选圆胖的,高瘦的茄子包不住肉。

    鱼香茄夹的做法 步骤3
  4. 将两种肉丁稍微混合(不用很均匀),放到砧板上,预备——剁!剁好后放进碗里,加入酱油,少量醋,料酒,盐,花椒粉(推荐放),白胡椒粉,黑胡椒粉,充分拌匀。这一步忘记照相了。

  5. 将肉馅放进茄子片中,轻轻压平按均匀。肉馅不要放多,大概5mm厚。因为茄子较厚,在两边外表面上抹上少量盐。

  6. 锅里放入较多的油,烧热后将茄夹裹上蛋糊,放入锅中煎。煎到两面焦黄,茄子软趴趴的时候就好了,沥出油装盘。

    鱼香茄夹的做法 步骤6
  7. 开吃!味道非常好!茄子比较厚,建议还是加盐腌或者表面抹上一层盐。完全不加口感偏淡,但是很清爽。

    鱼香茄夹的做法 步骤7

小贴士

1 茄夹的味道主要是靠肉馅的味道,所以建议别的佐料可以不放,但是花椒粉一定要放一点点,味道会很惊艳的!只要肉馅味道调好了,这道茄夹很难失败。
2 肉馅不要放太厚,太厚了吃的时候太腻,也不容易煎熟。茄子比肉多的话整个茄夹吃起来比较爽口。
3 由于方便,价格等等原因,我选择了鲑鱼,如果觉得大材小用也可以换成别的鱼。鲑鱼的其他做法,请出门左转看作品中的香煎三文鱼。

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