鱼香茄夹

鱼肉和猪肉切片，切丝，切丁。切入少量姜末。图中猪肉上面红色的是不小心混进去的牛肉。

取一个鸡蛋打散，加入适量体积的玉米淀粉拌匀。淀粉可能会结成小颗粒，要全部打散拌匀。

茄子切成较厚的片，中间切一刀，不要完全切断。茄子要选圆胖的，高瘦的茄子包不住肉。

将两种肉丁稍微混合（不用很均匀），放到砧板上，预备——剁！剁好后放进碗里，加入酱油，少量醋，料酒，盐，花椒粉（推荐放），白胡椒粉，黑胡椒粉，充分拌匀。这一步忘记照相了。

将肉馅放进茄子片中，轻轻压平按均匀。肉馅不要放多，大概5mm厚。因为茄子较厚，在两边外表面上抹上少量盐。

锅里放入较多的油，烧热后将茄夹裹上蛋糊，放入锅中煎。煎到两面焦黄，茄子软趴趴的时候就好了，沥出油装盘。

开吃！味道非常好！茄子比较厚，建议还是加盐腌或者表面抹上一层盐。完全不加口感偏淡，但是很清爽。