中种咖啡吐司

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用料  

中种:
高粉 160g
90g
即时酵母 1/2tsp
主面团:
高粉 100g
50g
咖啡液 35g(酌情加减)
1/2tsp
即发酵母 1/2tsp
黄油 20g

中种咖啡吐司的做法  

  1. 中种面团:混合材料直至光滑,冷藏过夜

    中种咖啡吐司的做法 步骤1
  2. 咖啡液:咖啡豆粉1Tsp,加热水泡2分钟,放冰箱冷藏备用

    中种咖啡吐司的做法 步骤2
  3. 主面团:中种面团剪开,加入除黄油外所有材料

    中种咖啡吐司的做法 步骤3
  4. 后油法揉至出膜,室温发酵

    中种咖啡吐司的做法 步骤4
  5. 发至2-2。5倍大

    中种咖啡吐司的做法 步骤5
  6. 过秤,均匀分2份,排气滚圆松弛几分钟

  7. 擀成长方形,卷起,再重复一次,放吐司盒

  8. 185度40分钟,取出震几下,倒扣放凉

    中种咖啡吐司的做法 步骤8
  9. 新模具开光

    中种咖啡吐司的做法 步骤9

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