椰汁雪糕

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简介

夏天将至,把烤箱抛开一边,来个冰凉世界吧!

用料  

原只椰汁肉榨汁 280ml
蛋黄 3个
细砂糖 150克
牛奶 400ml
雀巢淡奶油 250ml
香草精 2克
一小撮

 椰汁雪糕的做法  

  1. 原只椰子肉压榨椰汁(不含椰子水)280克加上40克细砂糖搅拌均匀后放入冰箱雪藏备用

     椰汁雪糕的做法 步骤1
  2. 3个蛋黄,110克细砂糖,400ml牛奶全部倒入奶锅搅拌均匀

     椰汁雪糕的做法 步骤2
  3. 用小火加热并不断搅拌, 直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势立刻离火(注意火候,不要煮过头)

     椰汁雪糕的做法 步骤3
  4. 离火后马上倒入全部雪藏过的淡奶油并搅拌均匀(防止余温继续加热)

     椰汁雪糕的做法 步骤4
  5. 然后加入香草精和一点点盐搅拌后等彻底冷却(没有香草可以省略)

     椰汁雪糕的做法 步骤5
  6. 冷却后将第一步冷藏的椰汁倒入并用打蛋器搅拌均匀放入雪柜冷冻结冰

     椰汁雪糕的做法 步骤6
  7. 雪糕冷冻到开始结冰后取出来,用电动打蛋器搅打片刻重新放入冰箱。之后每隔半小时取出来搅打一次,重复这个过程4次以上,再将雪糕彻底冻硬,雪糕就做好了。

     椰汁雪糕的做法 步骤7

小贴士

1,能否做出光滑细腻的雪糕,最重要在于冷冻雪糕时候的搅打过程。我们知道,如果不进行搅打,直接将雪糕冻硬的话,雪糕会成为很硬的冰块。搅打的目的就是防止雪糕形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的是让雪糕混入空气,让雪糕的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌得次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌得次数越多,时间越长,雪糕得口感就越好。
2,如果要制作香草味的雪糕,把配方里的椰汁省略,把蛋黄的用量增加到5个,糖减40克用同样的方法就可以了。

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