酱卤肘子

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人做过这道菜

简介

夏天就爱吃凉菜,肉肉也是哦@
把肘子卤好入冰箱,吃的时候再取出,凉凉的卤味十足,配上一杯啤酒,也是很惬意的啊!、
这个方子据说是秘制的呢,不过不是我家秘制的,我偷别人家的啊,哈哈!
鸡蛋我是自己想着反正都是卤,多卤一点好了,鸡蛋家里随时备用,卤鸡蛋也可是很香的啊,一点都不比肘子差!

用料  

猪肘子 800g
水煮蛋 5颗
油盐
冰糖
生抽
姜片
八角
香叶
黄酱
桂皮
花椒

酱卤肘子的做法  

  1. 肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;

    酱卤肘子的做法 步骤1
  2. 均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;

    酱卤肘子的做法 步骤2
  3. 锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;

    酱卤肘子的做法 步骤3
  4. 准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;

    酱卤肘子的做法 步骤4
  5. 热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖色;

    酱卤肘子的做法 步骤5
  6. 当冰糖化开,有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香;

    酱卤肘子的做法 步骤6
  7. 下肘子一起炒匀一下,让酱尽量沾得均匀些啊;

    酱卤肘子的做法 步骤7
  8. 然后加入适量清水,尽量没过肘子一半以上啊;

    酱卤肘子的做法 步骤8
  9. 下生抽,下去了壳的水煮蛋;

    酱卤肘子的做法 步骤9
  10. 大火煮开后转小火卤制约1小时左右,直到肘子比较熟烂了;就可以关火了,就这样让肘子放凉;

    酱卤肘子的做法 步骤10
  11. 然后用干净纱布把肘子卷起来,象包粽子一样把它捆起来,入冰箱冷藏一夜;

    酱卤肘子的做法 步骤11
  12. 第二天解开纱布,肘子也定形了,就切片食用即可!

    酱卤肘子的做法 步骤12

小贴士

1、肘子未卤之前比较好捆,但不容易入味,所以这个是先卤后捆,捆的时候难是难了点,但是入味啊,更好吃;
2、如果不想炒糖色就加一点生抽吧,但味道可能稍差一点;
3、做好的肘子可以直接食用了,食用时可以沾取卤汁或者蒜蓉汁,风味更佳!

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