红酒炖桃

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简介

相比水蜜桃,油桃往往不那么讨人喜欢,不够甜又不多汁。
但油桃肉质厚实、香气浓郁,用来炖糖水、做果酱反而特别适合。

用料  

油桃 2个
红酒 100ml
柠檬 1个
肉桂粉 适量
黄方糖 3块

红酒炖桃的做法  

  1. 油桃去皮去核,切成厚块。柠檬榨汁。

  2. 取炖盅,放入油桃块、黄方糖、柠檬汁1大匙。加入红酒至刚刚没过桃块。再撒入适量肉桂粉调味。

  3. 蒸锅水开后,放入炖盅小火蒸约15分钟至桃肉变软。取出炖盅,放入冰箱冷藏一晚,让桃肉入味。

  4. 次日,取出炖盅内的桃块摆盘。剩余的红酒汁取一半放入平底锅熬煮成粘稠的糖浆,浇在桃块上。

  5. 最后再撒入适量柠檬皮屑和肉桂粉饰盘即可。

小贴士

1,选择黄方糖来调味,是因为黄糖的甜味比白糖更醇厚,熬煮成的糖浆粘稠度也更高,颜色则呈琥珀色。没有的话,也可以选择白糖、冰糖或其他糖类。
2,柠檬汁和糖的用量需要根据不同种类的红酒进行调整。
3,剩余的炖桃酒汁可以用来兑成果酒或鸡尾酒饮用。

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