土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨

简介

菜谱来自德州农民的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100hdkv.html
看面包看着看着看到这个觉得简单好做又不需要奶酪黄油就来了一发贫民改版,木有厨师机我有打蛋器呗!面团的做法又结合了5分钟欧包的冷藏储存http://www.xiachufang.com/recipe/1092946/,可以前一天准备第二天进烤箱,是很简单就能和家人朋友一起吃的土豆控福利~
我的烤盘是8寸方盘,按照方子应该用100克面粉。但是我一手滑把用200克做打蛋器揉面实验发的一盆全倒进烤盘了……烤出来才意识到面团用太多,跟我预想的不一样,饼底偏厚偏软,不过还是很Q而且有一层脆皮。下次再用原方子的量写菜谱的时候我还是按原方,用8寸方盘的减至100克面粉,水和面粉比例109%,烤出来会更香脆也不会太厚。

用料  

(面团)中筋面粉 100克
(面团)盐 1/4小勺稍少
(面团)普通干酵母 1/2小勺
(面团)温水 109克
土豆 3个约500克左右
洋葱 1个(小)约150克
干牛至叶(披萨草) 一小勺
干百里香 一小勺
适量
植物油 适量
火腿或培根 适量,没有可不加

土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨的做法  

  1. 将干酵母溶解到温水(比体温稍热)中搅匀,静置十分钟,然后将所有面团材料在有盖的容器中和成面糊拌匀。

  2. 打蛋器调1档(最低速),注意是最好是可以和面的打蛋器,没有和面功能可能会导致损坏。如果你想慢点逐渐加水手揉的话我只能给你点根蜡烛……打蛋器揉面最好每1~2分钟都停一会让机器休息,期间可以用硅胶刮刀和筷子检验面糊的筋度。揉至搅拌时整个面团可以脱离容器四周和底,能拉出薄膜。我大概断断续续搅拌了半小时左右。

  3. 室温发酵约三小时,至面糊体积变成两倍,表面摊平并有气泡产生,放入冰箱冷藏过一夜。

  4. 烤盘铺上锡纸,刷植物油,将面团倒入。松弛10分钟,面团表面刷油铺盖烤盘并稍微抹平。室温继续发酵约60分钟,期间可以开始准备土豆洋葱等材料。

    土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨的做法 步骤4
  5. 土豆切片拌少许盐静置15分钟,沥干水分。洋葱切丝,火腿或培根切片。

    土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨的做法 步骤5
  6. 土豆和洋葱、干牛至叶、百里香拌匀,放在面团上。撒少许盐和油。我这张放了火腿,实际上火腿可以中途放入或者放在下面因为太容易熟,我是放完忘记了火腿和香料只能放在上面结果烤得完全干燥了……

    土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨的做法 步骤6
  7. 烤箱预热220°C,中层30分钟至土豆边缘呈焦黄色。中间可将烤盘取出转180度以均匀加热,可以在这时撒上火腿或培根。

    土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨的做法 步骤7
  8. 取出,切开就可以享用了,虽然我面用多了导致饼底太厚,但是组织很蓬松Q软外面有层壳很好次!下次用100克面粉做!

    土豆片洋葱披萨——不用奶酪也能做披萨的做法 步骤8

小贴士

头天弄面糊的时候忘记拍过程图了,当时只是实验这种高水分面团用打蛋器能不能打出膜就一边用刮刀刮碗的内壁,打打停停,虽然不能和厨师机比但是算很成功了。我下次做的时候补上~

这个是八寸正方形烤盘的量,如果用圆形烤盘这个方子适合9寸的量,用8寸圆形披萨盘的换算请看君之的换算表http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

原方子的迷迭香窝其实是没有准备所以换成家里现有的百里香和牛至叶_(:3」∠)_吃起来倒是挺有披萨味道的还不错

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