蜂蜜香草冰淇淋(福田淳子版本)

简介

原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书,略有修改。
福田老师原来的方子是直接采用了香草种类的蜂蜜(薰衣草蜂蜜)来制作,但是这种蜂蜜在国内市场应该很难找到。所以我就结合了书中香草冰淇淋的做法,用香草豆荚来补足香草的味道。
用蜂蜜来代替细砂糖制作出来的冰淇淋有一种特别柔和的香气,又不会太过甜腻,特别推荐!
新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html

用料  

牛奶 160克
蛋黄 2个
香草豆荚 半根
蜂蜜 90克
动物性淡奶油 200克

蜂蜜香草冰淇淋(福田淳子版本)的做法  

  1. 先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。

  2. 香草豆荚用刀子纵向划开,将香草籽刮出。

  3. 小锅内倒入牛奶和香草籽、香草豆荚,加热至快要沸腾后保温。(如果时间充裕,可以在散热之后放入冰箱冷藏一晚,再加热一次至快要沸腾的状态。这样香草的香味会更融入牛奶里。)

  4. 在打蛋盆中倒入蛋黄和蜂蜜,打发至粘稠发白。

  5. 将香草牛奶中的香草豆荚取出,再少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

  6. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蜂蜜蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

  7. 将煮好的蜂蜜蛋奶糊用筛网过滤,隔冰水降温,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小时)

  8. 将动物性淡奶油与蜂蜜蛋奶糊混合,倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。

  9. 如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入蜂蜜蛋奶糊中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

  10. 冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

蜂蜜香草冰淇淋(福田淳子版本)的留言

  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    1
    是用打发奶油的那种器打发吗?
    因为买打蛋器时候有一个是打面的,一个是打奶油用的
    作者回复 2年前  
    打奶油的那个头~
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    0
    打发的时候一点冰渣都没有,过了三个小时候表面看上去有点冰渣,我看一个节目那人的冰激凌就打发了一次冰激凌都软软的,我就郁闷了,她没打发比我五次打发的还要好QAQ
    作者回复 2年前  
    冰淇淋口感细腻的原理在于,每当冰淇淋液结冻形成冰块结晶时,就马上把这个结晶打碎,并且混入空气使其蓬松。重复几次,直到它完全凝固。无论使用电动打蛋器或冰淇淋机来制作冰淇淋,其实都遵循这个原理。
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    0
    我每半个小时打一次,打了五次了
    作者回复 2年前  
    然后?
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    0
    为什么我的冰激凌吃下去后卡擦卡擦有冰似的。。。
    作者回复 2年前  
    重复打发不够。
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    0
    每个半小时重复打发,要打发多久左右的?第一次做冰激凌不懂。。
    作者回复 2年前  
    打发至几乎没有大冰晶,整体看上去比较蓬松即可。

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