自制豆腐—(卤水版)

简介

嘤嘤嘤,说了好久要写的菜谱,进入夏天人也变懒了,一直有人问做法,所以泡了黄豆,这次是第一次尝试做卤水版的,卤水的挺嫩的,味道一样很好!下次会把石膏版和内酯版的也写出来,贡童鞋参考!

用料  

黄豆 300g
盐卤 6g
清水 2200ml
清水(拌盐卤) 150ml

自制豆腐—(卤水版)的做法  

  1. 300g黄豆提前浸泡,夏天4小时,冬天6~8小说,黄豆并不是泡的越久越好哦!

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤1
  2. 浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml,这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好,千万不要水太多!

  3. 打好的豆浆,如果是用豆浆机到出后测下温度,合适的点卤温度为98度左右,如果是料理机打出的豆浆是生的,就在完全煮沸后关火晾三四分钟,煮豆浆时一定记得搅拌哦,不然容易糊底的!

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤3
  4. 盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀,待用

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤4
  5. 然后拿起已经降至合适温度的豆浆,迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中,一次全部冲完,千万不要犹豫哦,然后见证奇迹的时刻到了你就会看到神奇的变化了。

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤5
  6. 然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。嘤嘤嘤,成功离你越来越近了哦!

  7. 拿出豆腐盒子和豆腐布,将豆腐布放入盒子中,把静置好的豆花舀入其中

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤7
  8. 全部放入后,应该是这个样子的,太稀是不对的,那样无法压制!

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤8
  9. 把对角的豆腐布盖上,准备放重物在上面准备压制豆腐

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤9
  10. 压上重物后你会发现有很多水流下来,如果素黄色的情书那么你就成功了,如果夹着很多豆花和豆浆那么就......,压出的水应该是图片上这样的状态

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤10
  11. 豆腐至少压制两个小时以上就可以打开豆腐布取出豆腐了,想喷喷的卤水豆腐就完成了!

    自制豆腐—(卤水版)的做法 步骤11

小贴士

PS 黄豆的量可以根据自家的料理机和豆浆机自行调整,但素盐卤不要放的太多了,太多会苦做出的豆腐也会老,口感不好的说!压制豆腐的时间能长不能短,不然容易不成形,冲浆的时候一定要果断速度哦!

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