奶茶意式冰淇淋(福田淳子版本)

简介

原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书。
其实意式冰淇淋和美式冰淇淋的区别,我到现在也没有完全弄明白,因为各家的说法都不尽相同。不过就福田淳子老师的这本书而言,她列举的几种意式冰淇淋,都是用打发的蛋白霜代替了加热后的蛋黄糊,使得冰淇淋成品的口感更加轻盈。
不过无论如何,对于我们这样的冰淇淋爱好者来说,标准什么的都只是教条,香醇美妙的口感才是王道。
新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html

用料  

红茶茶叶 15克
120克
牛奶 180克
动物性淡奶油 150克
蛋白 2个
细砂糖 80克

奶茶意式冰淇淋(福田淳子版本)的做法  

  1. 先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。

  2. 将水倒入锅中加热。沸腾后加入红茶叶,转小火煮1分钟出味。(依茶叶种类不同,吸水力也不同。如果水分即将消失请立刻关火。)

  3. 盖上锅盖焖5分钟,接着加入牛奶再开火加热,沸腾后熄火。隔冰水降温,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小时)

  4. 另取一只打蛋盆,将蛋白倒入打发。变白之后分2次加入细砂糖,打成有光泽的蛋白霜。(注意蛋白霜只需打至有光泽,稍微具有流动性的程度即可。打过度的话会不容易融合其他食材。)

  5. 冷藏好的红茶牛奶用筛网过滤,再用木铲等工具将茶叶压出汁,准备180克的量。分量不够的话,可以加些牛奶(材料分量外)补足。

  6. 将过滤后的红茶牛奶与淡奶油混合,倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟。搅拌至2-3分钟时,将蛋白霜少量多次地加入。

  7. 冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

小贴士

1. 福田老师建议:红茶可以选用适合调配成奶茶的伯爵茶或是锡兰丁普拉茶(Dimbula)等,香气浓郁的茶种。
2. 这款意式冰淇淋需要一边运行冰淇淋机一边加入蛋白霜,因此在没有冰淇淋机的情况下的操作方法,老实说我真不知道,书上没写,网上查不到,我也就不敢乱写。如果没有冰淇淋机的同学又一定想试试这一款的话,可以参考福田老师其他款非意式冰淇淋(菜单戳这里→ http://www.xiachufang.com/recipe_list/198266/)的做法,把蛋白霜换成蛋黄糊来制作。

奶茶意式冰淇淋(福田淳子版本)的留言

  • 快乐的臭妮妮  3年前  
    0
    请问,冷冻室的温度是多少度,才可以将倒入机子的液体搅拌成冰淇淋。我的一直都是液体,不能成固体。
    作者回复 3年前  
    你的意思是你使用冰淇淋机?不好意思,也不知道你用的是哪个品牌的,我不太了解。自己用的是贝印,一般使用前蓄冷桶需要提前放入冷冻室24小时蓄冷。

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