番茄烤茄子

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人做过这道菜

简介

前几天买了个茄子,实在想不出到底还能怎么吃了,刚好今天看到一个烤茄子的做法就用手头的材料做一下试试,味道还挺不错,推荐一下。这次不唠叨废话了,直接上做法。这个菜谱来自一本美食杂志,写的稍微笼统,我自己改动了一下。

用料  

茄子 1个,或者长条茄子2-3根
番茄 300g
洋葱 1个
橄榄油 4-5汤匙
盐渍缇鱼 2-3条
迷迭香 1根
百里香 少许
罗勒叶子 10片左右
黑橄榄 6颗
胡椒粉
半茶匙
面包糠 1汤匙
奶酪屑 两汤匙

番茄烤茄子的做法  

  1. 番茄一切四半,去核。洋葱切碎,缇鱼用水冲洗一下,切小块。茄子切长形,厚度大约5-8mm的厚片。

    番茄烤茄子的做法 步骤1
  2. 热锅,倒入大约1汤匙的橄榄油,放入洋葱炒出香味。放入缇鱼块儿,煸炒至稍微乳化,然后加入番茄继续炒出红油。加入迷迭香、百里香、盐、胡椒粉和糖,关小火,焖大约10分钟。

    番茄烤茄子的做法 步骤2
  3. .在另外一个锅中加入剩余的橄榄油,把茄子片放到锅中,加入少许盐、胡椒粉,煎至茄子变软呈金黄色。取出茄子,摆在铺好烤纸的烤盘上,烤箱预热200℃。

    番茄烤茄子的做法 步骤3
  4. 黑橄榄切成圈状,罗勒叶切碎,放入焖好的番茄酱中,开大火稍微收干一下。

    番茄烤茄子的做法 步骤4
  5. 舀一勺番茄酱放在茄子片上,铺均匀。把面包糠和奶酪屑混合,撒在番茄酱上面。放入烤箱中层,烤大约20分钟取出。

    番茄烤茄子的做法 步骤5

小贴士

1.番茄最好使用樱桃小番茄,味道更足。

2.原做法中要放酸豆,我用缇鱼条代替了,不一样的味道。喜欢茄子配咸鱼。如果有酸豆的话可以用酸豆来尝试一下。

3.缇鱼条是盐渍的,很咸,所以后续要少放盐。如果没有盐渍缇鱼条,可以用小咸鱼干泡软,切碎然后煸炒,其实只是取一个咸鱼的味道,焖煮之后就完全融化了。

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