山楂酥角

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简介

可以当早餐的小吃 特色早餐山楂酥角

用料  

低筋面粉600克
黄油200克
泡打粉2克
精盐2克
清水120ml
鸡蛋液适量
馅料: 山楂糕一块500克。

山楂酥角的做法  

  1. 1-6、先把面粉过筛,然后分成两份,一份为280克,另一份面粉为320克,取150克黄油放入盆中隔热水融化,然后倒入280克面粉和成油面团备用

    山楂酥角的做法 步骤1
  2. 7-12、把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀,面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀,使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可,最后用温水和面,面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可

    山楂酥角的做法 步骤2
  3. 13-18、把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻,大约饧10分钟即可,然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮,把油酥面团放在水面皮上,用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团,收拢面皮后把收口捏牢即可

    山楂酥角的做法 步骤3
  4. 19-24、把油酥面团包好后用手轻轻按扁,然后用擀面杖交叉按压,在按压的过程中要翻两次面。把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片,在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型,使之尽量呈略长的方型为宜,然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉,刷净后进行左右折叠,折叠好再次用擀面杖按压擀开,按此法反复三次即可,此法也叫做三叠法

    山楂酥角的做法 步骤4
  5. 25-29、最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮,把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可,然后把山楂糕切成3厘米宽0,8厘米厚的片,整齐的排列码放在面皮的中间,把面皮上下折叠包裹好山楂糕,接口处用毛刷蘸清水涂抹好,这样可粘牢接口不会散开

  6. 30-33、包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可,然后接口朝下整齐的码放入烤盘中,在其表皮涂抹好蛋液,最后置入事先预热好的烤箱内中架,把上下火温度设定在170度,烘烤18-20分钟即可,烤好后取出稍晾便可食用。

小贴士

1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜,擀压制皮时手法和力道要均匀。

  2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以,点心大一些就要烤制的久一些。

  3、泡打粉的使用切不可过多,按此数量不超过2克即可,否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用,因此不可过量。

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