辣子鸡

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
25
挺好
8
一般
3
339
人做过这道菜

简介

更新菜谱:给菜谱做减法所带来的成就感绝对不亚于精简百十行算法代码!//看了大家做出来的辣子鸡……我开始怀疑人生了……嗯……我是不是买到染色辣椒了= =#·~一炒就褪色……于是鸡就红了……

用料  

鸡肉 我用了一只鸡全腿的量
土豆 2个,目测直径4cm
干辣椒 很多,用了有约15个吧
花椒 一大把
1块,拇指大小
5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代
孜然 可选
1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放
料酒 2勺

辣子鸡的做法  

  1. 干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁

  2. 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色

  3. 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

小贴士

1、鸡肉斩块后就不要沾水了,入锅之前尽量要沥干水分,因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。
2、油不用太多,鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒,把水气炒干
3、转小火后才入花椒的意义在于,只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来,而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。
4、这次用糖来上色,而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发,那家店里的排骨就是靠糖来上色的,表面那层略微的焦甜感很好。
5、土豆是可选的,但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢,大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多,最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。
6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的,不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃,非常美味哟~

辣子鸡的留言

  • 依然饭太稀1990  1个月前  
    9
    辣子鸡做的话鸡腿比较好吧,而且是需要先炸的,炸之前要腌,腌可以入味,炸可以锁味。之后的翻炒只需要花椒和辣椒即可,这个菜谱不是很靠谱吧(大概)。炒掉水分需要时间的啦,辣子鸡还是需要干一些的,不成功的借鉴下好了。
    作者回复 1个月前  
    你说的都对。

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