跟米其林大师学煎牛扒

简介

前两天看了一个微博上转的视频【英国米其林大厨教你煎出完美牛排】今晚试验了一下,真的很不错呢!外脆里嫩而且完全不会有流血水(肉汁)的状况发生.

用料  

肉眼扒或沙朗扒
少许
黑胡椒 少许
洋葱 一个
蚝油 适量
适量

跟米其林大师学煎牛扒的做法  

  1. 第一步把买来的牛扒放在晾网上,下面放托盘放冰箱让肉风干一些,据说会使肉更紧致味道浓郁,前提是你的冰箱不要有异味...

  2. 把牛扒从冰箱拿出来放在室温下,热锅下牛扒,是热到油冒烟那种,快火使得表面温度很高,内里肉质很嫩,基本上是15~20秒翻面,煎的时候小心热油

  3. 煎的过程可加入盐,但其他调味都等到最后,要么大火会马上糊锅的!

  4. 怎么知道牛扒熟了没有呢?此时请使用食品温度计插入牛扒中央,三分熟45度、五分熟55度、全熟65度起锅,出锅后余温还会使肉继续升温5度,让牛扒歇息5分钟,这会使肉汁留在肉里,这个时间我们来做酱汁.

  5. 下洋葱炒至变色,放入烧烤汁或蚝油汁和糖,加入黑胡椒粒,美味的酱汁就做好啦!

  6. 由于是试验版,过程图没拍,下次补噢!

  7. 颜色偏深,但绝对没有糊...肉是嫩的!而脂肪的部分通过高温加热后非常香~

    跟米其林大师学煎牛扒的做法 步骤7

小贴士

1.尽量选择肉厚一点的牛扒,这样层次会很分明
2.蚝油和糖是拿来自制黑椒烧烤汁的,如果你买了烧烤汁可直接用烧烤汁

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