疙瘩汤

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人做过这道菜

简介

  一张午饭图片引得好友询问秘籍,写成后闲得慌,索性贴出来得瑟一下,有台上人咿呀哼唱,有台下人叫好捧场,这戏才圆满您说不是~

用料  

疙瘩汤的做法  

  1. 西红柿洗净切小丁(不喜欢吃皮可以事先去掉,具体问度娘~),锅热后放冷油,入西红柿丁翻炒至变软出汁。(tip:喜欢汤里的西红柿成块状就缩短炒制时间,变软即可。喜欢西红柿化在汤里就多炒一会,过程中要放一点清水,不然西红柿会炒干不出汁。)

  2. 西红柿炒好后放水,至烧开。(tip:水量的话,以你想要装成品的碗/盆/缸/桶为用量标准,比如想达到封面图片里那个面碗的效果,用水量比成品多一点就好,水会挥发汤会变稠~)

  3. 烧水的过程中,找个大碗盛面,放入凉水用筷子搅拌和面,水可略多些,和出来的面有些粘手即可,这样易熟也易掌握疙瘩大小,面团太硬煮出来容易夹生。(tip:水不要太多,面和的太稀疙瘩不易成型。面的用量自己掌握,我中午一个人吃,用了半碗面[吃饭用的小碗])

  4. 水开后,用筷子尖往锅内挑疙瘩,大小随意,我喜欢弄成小疙瘩,好熟好咬好消化~ (tip:挑疙瘩时,要随时搅拌一下锅,防止粘黏。)

  5. 疙瘩都下锅后,放少量胡椒粉,料酒和盐,慢慢搅拌,等待疙瘩熟透,同时尝尝汤的味道,咸淡是否合适。

  6. 几分钟后,待汤汁有些变稠(不要很稠,至少能分出来汤水),关小火,倒入事先搅拌好的鸡蛋液,放一勺香油,撒上葱花和香菜,关火出锅~ 告成~ (tip:鸡蛋用量随意,但不要太多,会喧宾夺主。早上没吃饭,我中午就用了两个。蛋液不能一股脑的倒入,要小量的慢慢的在汤面上转几个圈,像拉花似的,这样汤里的鸡蛋才薄,汤汁也会收得更稠,蛋液撒入后其他配料放完后就立马关火,时间长了鸡蛋会变硬变老。葱花香菜都切碎,葱花不喜可不放,主要作用是提味,香菜有条件尽量放,提味神器~)

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