豇豆箜饭

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豇豆箜饭是重庆话的叫法。豇豆就是长豆角,是夏季盛产的蔬菜,有丰富的维生素和植物蛋白;箜(kong)饭,类似于焖饭,但是又多了一个步骤,煮半熟米饭。我看了不少网上讲箜饭的食谱,都漏掉了这个关键的步骤,做出来的米饭质感就完全不同了。

这道主食,是地地道道的妈妈菜,在外面一般是没得吃的。这次回家,妈妈专门给我做了几次,炒过又焖过的豇豆特别入味又清甜,搭配爽利喷香的米饭,不需要再做菜了,美味、营养又健康。赶紧记录下老妈做这道箜饭的全过程,回来就只有自己动手了。

用料  

豇豆(长豆角)
大米
味精

豇豆箜饭的做法  

  1. 将豇豆摘成5cm长段,泡洗干净,沥干;

    豇豆箜饭的做法 步骤1
  2. 2筒米左右,淘洗干净,倒入清水中大火煮开,约6分钟;

    豇豆箜饭的做法 步骤2
  3. 捞出沥干,这时候的米还没有煮好,中间的米心还是硬的,米都是一粒一粒,爽利不粘黏的;

    豇豆箜饭的做法 步骤3
  4. 热锅倒油,大概7成油温的时候倒入沥干的豇豆,翻炒,炒到豇豆的颜色由灰绿变得翠绿,撒入食盐、味精,炒匀,然后将米饭均匀铺在上面,盖上锅盖,开始焖饭,调中小火,闷6、7分钟左右;

    豇豆箜饭的做法 步骤4
  5. 往四个方向,倾斜铁锅,分别加热一分钟左右的时间,让每个部位的豆角和米饭完全焖熟;

    豇豆箜饭的做法 步骤5
  6. 炒匀米饭和豇豆,出锅。

    豇豆箜饭的做法 步骤6

小贴士

1. 煮半熟米饭这个步骤是箜饭里面最关键的步骤,这样处理过的米饭,颗颗爽利,不粘不黏,粒粒清香,就像泰米的口感,这个步骤不能少的哦!
2. 豆角一定要焖熟,生吃豆角是有毒的。
3. 炒豆角的时候我可能会加点大蒜粒,我觉得更香,上面是妈妈的做法。当然想加点肉粒也是可以的。
 

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