麻婆豆腐

1
人做过这道菜

简介

在四川和重庆,这大概是每家每户餐桌上出现率最高的一道菜。还依稀记得年幼的时候不爱吃绿叶蔬菜,妈妈总爱给我做各种各样的豆腐,什么鱼头豆腐汤,二面黄之类的,而麻婆豆腐和家常肉末豆腐就是经常出现在餐桌上的美味。后来渐渐长大,不甘心只会吃却不会做,想学得爸爸妈妈那一身做菜手艺,奈何爸爸对我呵护有加,不愿意我学做饭,还希望我找一位上得厅堂下得厨房的男人回家,只能说父亲大人真是天真。好在妈妈觉得我一个人出门在外一定要学会做饭,所以总是给我传授武林秘籍,这便是我人生学会的第一个半硬菜吧,虽然有一点点改良,但是味道,还是那从小吃到大的记忆。
#寻找记忆中的味道#

用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 老豆腐切小块,过水焯一下可以去除豆腥味。

  2. 肉末中加入少许盐和料酒腌制一小会去腥,锅中入油,加入姜蒜,豆瓣,花椒粒,辣椒粉炒出红油,加入肉末炒散,最后加入焯过的豆腐

  3. 豆腐翻炒一下,加入半碗水,生抽,少许老抽,盖上锅盖焖

  4. 等汤汁收得差不多的时候倒入水淀粉,放入少许鸡精出锅

  5. 最后撒上辣椒粉,花椒粉,小葱,淋上热油,超级无敌下饭菜就做好了!

小贴士

选用老豆腐做出来的麻婆豆腐比嫩豆腐更有味道,这才是真正的四川麻婆豆腐!

麻婆豆腐的留言

关于麻婆豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
30 收藏

作者厨房里的哲学家_luyao的其他菜谱