剁椒鱼头

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简介

湖南名菜剁椒鱼头,选用胖鱼头和剁椒一起蒸制,味道火辣鲜美,是我总爱在湘菜馆点的一道菜。这次在家尝试,美中不足的是家里没有蒸锅只得用保鲜膜裹好鱼头放入电饭锅蒸,但是水蒸气无法从下面穿入,导致鱼头下方有些地方欠熟,但是依然很美味~!简单快手!

用料  

新鲜胖鱼头
湖南跺脚
豆豉
料酒
生抽
蒸鱼豉油
生姜
小葱
料酒
鱼露

剁椒鱼头的做法  

  1. 胖鱼头洗干净,加入料酒,生抽,姜蒜腌制半小时。切记不要加盐,加盐腌制会吸干鱼肉的水分。

  2. 取出湖南剁椒,加入姜蒜粒,生抽,蒸鱼豉油,料酒,鱼露,切好的豆豉调制好均匀扑在鱼头上,也可在鱼头背面抹上,更容易入味。

  3. 在碗底铺上生姜,码好料的鱼头放入碗中上过蒸十五分钟即可。最后撒上一把葱姜蒜,淋上热油,哧哧的声音和扑鼻的香味就出来啦!

小贴士

一定不要用盐腌鱼,这样鱼肉容易变老。平日做任何菜都要后放盐,否则肉质易老!

剁椒鱼头的留言

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