胖鱼头洗干净,加入料酒,生抽,姜蒜腌制半小时。切记不要加盐,加盐腌制会吸干鱼肉的水分。
取出湖南剁椒,加入姜蒜粒,生抽,蒸鱼豉油,料酒,鱼露,切好的豆豉调制好均匀扑在鱼头上,也可在鱼头背面抹上,更容易入味。
在碗底铺上生姜,码好料的鱼头放入碗中上过蒸十五分钟即可。最后撒上一把葱姜蒜,淋上热油,哧哧的声音和扑鼻的香味就出来啦!
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