【雷蒙德的】苹果苏芙蕾

简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》

方子来自 BBC FOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/calvadossoufflenestl_93267

可做4个苏芙蕾

用料  

香草精 1茶匙
全脂牛奶 170ml
鸡蛋黄 2个
砂糖 20克
中筋面粉 30克
蛋清 5个
柠檬汁
砂糖 55克
苹果白兰地 20ml
糖粉 2-3 茶匙
苹果(处理苹果) 4个
无盐黄油(处理苹果)
柠檬汁(处理苹果)
砂糖(处理苹果) 2茶匙
苹果白兰地(处理苹果) 少许

【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法  

  1. 将苹果肉掏出。保持苹果壳的完整来做苏芙蕾的碗 苹果壳大概保持在0.5厘米。苹果肉留用做点缀用的焦糖苹果

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤1
  2. 将苹果底部削平,这样苹果就能稳稳地立在烤盘中。将黄油、柠檬汁、糖和苹果白兰地混合加热直到黄油融化。用刷子蘸着酱汁刷在苹果壳内部。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤2
  3. 将苹果壳放入烤箱 170度,烘烤9分钟。取出放凉,之后用保鲜膜盖上放在冰箱中彻底冷却备用。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤3
  4. 在锅中加热牛奶和香草精

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤4
  5. 将蛋黄和砂糖混合均匀。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤5
  6. 之后加入过筛的中筋面粉和蛋黄糊混合均匀至没有粉粒。逐渐加入加热后的牛奶,并不断搅拌 直到完全混合。这时候面糊还比较稀。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤6
  7. 将搅拌好的面糊再倒回锅中,继续加热搅拌 大概1-2分钟,这时候面糊就会逐渐变稠。变成如图面糊光滑的样子就好了

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤7
  8. 面糊离火。加少许苹果白兰地调味

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤8
  9. 做一锅温水,将面糊坐在温水中,保持面糊的温度

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤9
  10. 在蛋清中加少许柠檬汁打蛋清。分三次逐渐加入砂糖,打至9-10分发的状态。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤10
  11. 将1/3的蛋清和蛋黄糊混合,用切拌的手法将两者混合均匀。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤11
  12. 在面糊中加入剩下的蛋清。用切拌的手法混合均匀。不要搅打过度 会消泡,苏芙蕾就不会那么蓬松荣软了

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤12
  13. 将面糊填入冷却好的苹果壳中,表面抹成圆拱形,撒少许糖粉。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤13
  14. 将苏芙蕾放入烤箱 170度,烘烤10分钟,直到苏芙蕾升表面变色。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤14
  15. 用焦糖苹果来作为装盘点缀,也可放上冰激凌来佐餐。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤15
  16. 在苏芙蕾上再撒少许糖粉即可。

    【雷蒙德的】苹果苏芙蕾的做法 步骤16

小贴士

焦糖苹果的制作:将黄油和糖在小锅中搅拌至融化,变成焦糖色。加入挖出的苹果肉,煮4-5分钟。搅拌一下果肉 使苹果肉裹上焦糖。之后取出备用装盘。

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