松松面包(汤种法)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
4
一般
0

简介

原方来自《65℃汤种面包》一书中的“传统肉松面包”。

自己动手做烘焙之前,最喜欢的面包就是BreadTalk的松松和辣松。学做面包之后,也一直想要复制它。店里的松松面包真的非常非常松软,有一种咬在云朵上的感觉。我猜想面团的含水量肯定是不低的,也许是用的汤种法或者中种法?所以当我看到《65℃汤种面包》这本书里居然真有这张方子的时候,就一下子燃起了尝试的欲望。

这次终于试做了,而且超有诚意地连作为配料的蛋黄沙拉酱和肉松都是自制的。分开来评价,面包胚还原度90%,因为柔软度还是差一点点(虽然比起普通面包,已经相当柔软了);肉松我觉得自家做的更好吃;蛋黄沙拉酱就不行了,BreadTalk是有秘方的我真调不出来……

总体上,给这个山寨版的“松松面包”打个85分吧!当然,如果忽略掉与BreadTalk的比较,这款肉松面包其实本身就是非常非常好吃的~

参考分量为9个。

新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e72b.html

用料  

【面团部分】
汤种 75克
65克
全蛋液 60克
6克
细砂糖 30克
奶粉 12克
高筋面粉 195克
低筋面粉 90克
即发干酵母 6克
黄油 45克
【表面装饰】
全蛋液 适量
蛋黄沙拉酱 适量
肉松 适量

松松面包(汤种法)的做法  

  1. 汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

  2. 将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

  3. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

  4. 发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5. 松弛好的面团稍微压扁后,擀成椭圆型(不用擀得太长),翻面后从上往下卷起,边卷边把两端的面片略往中间收,再将最后的收口捏紧,即成橄榄形。

  6. 面团收口朝下,排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

  7. 发酵完成后,表面刷上蛋液即可入炉烘烤。

  8. 预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

  9. 面包出炉后晾凉,先在侧边横切一刀(不要切断)涂上一层沙拉酱作为夹馅,再在面包表面也抹上一层沙拉酱、沾上肉松即可。

松松面包(汤种法)的留言

  • 萱轩妈  1个月前  
    1
    你好,问一下汤种做好了是放在哪呀?怎么用啊
    作者回复 1个月前  
    面团部分的原料就包括汤种
  • 重度精神病患儿  2年前  
    1
    汤种75G是指面粉和水一起75G吗
    作者回复 2年前  
    是的

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