芝士豆腐

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人做过这道菜

简介

根据型男大主厨20130108期内容整理修改。
这道菜绝对称得上是快手简单、口感层次丰富而新颖、又可以拿得出手的宴客菜。
我会告诉你我做那两颗胡萝卜花都比完成整道菜费劲多了吗!!

用料  

蟹味菇 2/3盒
白玉菇 2/3盒
鸡蛋豆腐 1盒
姜末 10g
橄榄油 1大匙
色拉油 2大匙
马苏里拉/其他芝士碎 1/2碗
1小匙
酱油 1大匙
黑胡椒碎 1大匙
西兰花(饰盘) 6小朵
胡萝卜(饰盘) 1根
七味粉 适量

芝士豆腐的做法  

  1. 西兰花烫熟,鸡蛋豆腐切厚块,蟹味菇和白玉菇去根切3段。

  2. 平底锅内加入2大匙色拉油加热,放入鸡蛋豆腐煎至金黄。煎的时候尽量把每个面都煎一下,嫌麻烦的话也可以只煎上下两面。中途可以盖一下盖子,帮助加速豆腐熟成。

  3. 另起一炒锅,加热橄榄油,放入姜末爆香味。再放入蟹味菇和白玉菇炒出香味,用黑胡椒、酱油和糖调味。翻炒均匀后,加入少量水煨煮入味。

  4. 将煎好的鸡蛋豆腐盛盘,淋上上一步骤中的炒菇料,再在表面盖上芝士碎。放入微波炉或烤箱烤至芝士融化。

  5. 取出后摆放烫熟的西兰花、胡萝卜花饰盘,再按个人口味撒上七味粉提味即可。

小贴士

1,原菜谱中用的是板豆腐,我尝试换了鸡蛋豆腐。觉得鸡蛋豆腐口感更细腻,和芝士的搭配也更和谐。
2,原菜谱中最后是用喷枪将芝士表面烤融化,其实用微波炉和烤箱来烤效果是一样的。
3,原菜谱中还用了蛋皮丝垫底,我因为已经用了鸡蛋豆腐所以没有加。如果原料用了别的豆腐,可以加上蛋丝,出品更美观、口感也更丰富。

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