巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
18
挺好
6
一般
2

简介

这个甜品是我一直的一个梦想~一年前终于动手做了~

用料  

100g
黄油 45g
一撮
低粉 60g
鸡蛋 2个
蛋黄 3个
细砂糖 75g
低粉 25g
牛奶 250ml
香草豆荚 1支
黄油 120g
巧克力榛子酱 100g
涂抹用蛋液 适量
杏仁片 适量

巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法  

  1. 基本泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐一撮,低粉60g,蛋2个

  2. 准备工作:低粉过筛,蛋回温,黄油切小块回温

  3. 水和黄油、盐放入锅中,开火煮至黄油溶化沸腾

  4. 关火,将低粉一次加入,搅拌至有粘性,开火,继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊

  5. 将面糊移到盆中,分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊

  6. 巧克力榛果奶油馅材料:卡仕达奶油260g,黄油120g,巧克力榛子酱100g

  7. 卡仕达奶油:蛋黄3个,细砂糖75g,低粉25g,牛奶250ml,香草豆荚1支

  8. 制作卡仕达奶油的步骤:香草豆荚切开刮出籽,与牛奶一起加热至快沸腾关火,蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉,搅匀,将牛奶倒入搅匀,过滤回锅,边搅拌边煮至粘稠,关火倒入盆中冷却,紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤8
  9. 步骤:黄油回温搅至乳霜状,卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状,先将黄油和卡仕达奶油混合,再混入巧克力榛子酱,入裱花袋冷藏

  10. 烤制泡芙皮材料:基本泡芙面糊,蛋液适量,杏仁片适量

  11. 准备工作:用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油,用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形,杏仁片泡水

  12. 大车轮:面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊,再在这圈面糊外紧贴着挤一圈,最后在这两圈的中间上方挤一圈,刷一层蛋液,用叉子将表面稍划平整,摆上杏仁片,180度50分钟。

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤12
  13. 小车轮:再用一个烤盘画12cm圆,沿着圆形挤一圈面糊,180度40分钟

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤13
  14. 组合:大车轮从1/3处切开,上半部当作盖子使用,下半部需要挤入奶油。

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤14
  15. 将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤15
  16. 将小车轮放上去

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤16
  17. 在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤17
  18. 最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅,将上半部的大车轮盖上

    巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的做法 步骤18
  19. 撒一层薄薄的糖粉,冷藏定型即可。用热刀切块。

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