自制无油奶黄包

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(277 份)
好极了
206
挺好
57
一般
13
1467
人做过这道菜

简介

相信奶黄包是好多广东人去茶楼喝茶必点的点心之一,反正我家的小公主们都喜欢甜馅的包子,所以奶黄包她们都喜欢!自制无油奶黄酱配上动物造型的奶黄包,哪个小朋友会不喜欢呢?

用料  

低粉 150g
高粉 50g
牛奶 110g
30g
即发干酵母 3g
以下为无油奶黄酱材料
蛋黄 2个
牛奶 160ml
35g
低粉 10g
玉米淀粉 6g

自制无油奶黄包的做法  

  1. 牛奶稍微加热,以手指感觉微热为准,加入酵母拌至融化,静置5分钟。

    自制无油奶黄包的做法 步骤1
  2. 低粉和高粉放入盘里拌匀,加入糖拌匀,倒入牛奶,用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入,剩10-20g做调整,因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。

    自制无油奶黄包的做法 步骤2
  3. 用手将面絮揉成“三光”的面团,即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉,揉一会自然就会不粘手了。

    自制无油奶黄包的做法 步骤3
  4. 锅里放水,开火烧至60度左右,即开始冒烟,边缘开始冒小泡泡,放入蒸架,将面团连盘子放入,盖上盖子进行发酵,大约1小时。期间若觉得水冷了,可再开火20秒然后关掉,千万不要将水烧开,这个方法特别适合冬天。

    自制无油奶黄包的做法 步骤4
  5. 发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖,充分搅拌打至淡黄色。

    自制无油奶黄包的做法 步骤5
  6. 筛入低粉和玉米淀粉,拌匀至无颗粒。

    自制无油奶黄包的做法 步骤6
  7. 牛奶滴入几滴香草精,小火不断搅拌至煮沸。

    自制无油奶黄包的做法 步骤7
  8. 将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,并不断搅拌。

    自制无油奶黄包的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中,小火加热,不断搅拌至糊状,一看到沸腾就马上离火。倒入容器中,冷却后待用。

    自制无油奶黄包的做法 步骤9
  10. 待面团发酵至两倍大小,手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出。

    自制无油奶黄包的做法 步骤10
  11. 案板或硅胶垫上撒上干粉,将面团揉搓排气。将面团揉成长条型,然后切成一个个大约40-50g的剂子。

    自制无油奶黄包的做法 步骤11
  12. 将剂子擀成里厚外薄的面皮,放入奶黄酱,收口。

    自制无油奶黄包的做法 步骤12
  13. 小兔子造型:将包好的面团整形成椭圆形,用剪刀在前三分之一的位置,剪两刀做耳朵,在后面正中剪一刀做尾巴。

    自制无油奶黄包的做法 步骤13
  14. 小刺猬造型:在前三分之一的位置开始,一行一行地剪上几刀,就成为小刺猬的刺了。

    自制无油奶黄包的做法 步骤14
  15. 整型好的包子,放到装了冷水的锅里,醒发20分钟,然后冷水开始蒸,蒸大约8分钟,然后焖3-5分钟就可以出锅了。

小贴士

1、加入酵母的牛奶不要太热,和体温差不多就好了,否则会热死酵母的。
2、煮奶黄酱的时候,必需一沸腾就离火,否则奶黄酱可能会比较干,离火后可以继续搅拌,至均匀的糊状。

自制无油奶黄包的留言

  • 猫儿爪爪  1个月前  
    4
    你好,请问下面团发酵能不能用烤箱的发酵功能呢?以你的方子如果能用可以具体讲讲方法么?还有冷水醒发是什么意思?放冷水上面不动么?新手请多指教,谢谢
    作者回复 1个月前  
    如果烤箱发酵功能不超过38度是可以的
  • 手机用户0550_5gw1  15天前  
    1
    您说的蒸8分钟,是从开火算起还是上气算起?
    作者回复 14天前  
    冷水开始算
  • A_酱  19天前  
    1
    请问,在揉面团时我发现不能像一般包子那样揉成光滑的面团,是因为水少了还是高低筋面粉本来就这样?揉面团时我牛奶又自行添加了少许,还有就是整形时,没办法搓圆,总是有褶皱,望回复
    作者回复 14天前  
    水应该少了,每个牌子面粉吸水不一样,可以稍多一点水
  • 恩戴米恩的月光zym  1个月前  
    0
    低粉可以换成中粉么?就是平时的馒头粉
    作者回复 1个月前  
    可以的

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