椰蓉卷--中种法 超详细的做法图

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(40 份)
好极了
31
挺好
8
一般
1

简介

(这个配方是在新买的书上看的。面团很粘手,我在主面团里多加了5克高粉和5克低粉,还是很粘,后面想想只要耐心的做,烤出的的面包一定会超出自己的想象,果然...(*^__^*) 嘻嘻……不过用手揉面真的很吃力的,如果有东西可以代揉面那就更好了,省了很多事,我去年就专门买了个小型的揉面机,中种面团揉15分钟,发酵一个多小时,又再揉主面团15分+5分就出膜了,做其他的面包很吃力,只是揉15分钟就要休息半个小时,要揉3到4次才能出膜,就一直忽略它了,有条件的话我就给自己买太厨师机,那样就不用中途罢工了,到时我想做什么面包都随我了,废话不多说了,看下面。)

用料  

中种面团:高筋粉140克 鸡蛋40克
白糖10克,水50克 酵母2克
主面团:高筋粉25克 低筋粉45克
白糖40克,盐1克 奶粉10克
水35克,黄油30克
内馅材料:黄油25克 白糖20克
全蛋25克,干椰蓉50克 牛奶25克

椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法  

  1. 1.先将中种面团的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖上发到2.5倍大。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤1
  2. 2.趁着面团发酵的空闲时间来做内馅的材料:拿一个大点的碗先放入白糖跟黄油打发均匀。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤2
  3. 3.全蛋分三次倒去碗内打发,不要一下全倒完,要不然油水会分开的。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤3
  4. 4.打发好后倒入椰蓉搅拌均匀。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤4
  5. 5.再倒入牛奶搅拌几下,放到一边让椰蓉充分的吸收水分。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤5
  6. 6.发到2.5倍大的中种面团。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤6
  7. 7.将中种面团取出来揉掉里面的空气,用刮刀切小块。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤7
  8. 8.再倒入主面团除黄油以外的所有材料。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤8
  9. 9.揉到面团光滑。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤9
  10. 10.大概揉了10分钟,加入主面团里剩下的全部黄油。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤10
  11. 11.继续揉到出膜,就像这样,很轻易的就摊开一层不容易破的薄膜。继续第二次的发酵,发到两倍大就可以了。面团要揉出膜了,做出来的面包口感才会好,如果不揉出膜烤出来的面包吃起来会觉得粗粗的,不好吃。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤11
  12. 12.吸收了水分的椰蓉涨开了,搅拌一下,备用。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤12
  13. 13.发好的面团取出来排气,这个时候面团很粘手,所以揉的时候动作要快,还要揉一下,松开一下。实在太粘了,也可以不用完全排完。就直接分成6分大小均匀的小面团。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤13
  14. 14.把面团滚圆,醒5分钟,滚圆的同时也会排掉面团里的空气。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤14
  15. 15.取一块面团,用手慢慢的把它摊圆,轻轻的按,因为面团很粘,又不能撒干粉,擀面棍起不了作用,我发现用手反而又快,又轻松。反正面团等下也是要切开的,所以表面光不光滑也无所谓啊。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤15
  16. 16.打适量的椰蓉放在摊好的面团上,椰蓉我用了个盘子把它们分成6份。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤16
  17. 17.把面皮包起来,收口捏紧。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤17
  18. 18.把面团整成长圆形,再在中间切上4个或5个刀口。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤18
  19. 19.将面团对折。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤19
  20. 20.然后再向左右扭转成螺旋状。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤20
  21. 21.将面团卷成圆形。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤21
  22. 22.卷好的面团。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤22
  23. 23.做好的生面包房到垫有油纸或油布的烤盘上,放回烤箱内最后发酵40分钟。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤23
  24. 24.面团发到了35分钟的时候,从烤箱拿出来,因为烤箱要先预热200°,预热就是指烤管亮后又灭了,那就预热好了。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤24
  25. 25.面团发到40分钟后,就在表面刷一层全蛋液。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤25
  26. 26.放入预热好的烤箱,200°中层烤20~25分钟。20分钟后上色均匀就可以拿出来了。拿出来后再表面刷一层薄薄的蜂蜜。没有蜂蜜的也可以不刷。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤26
  27. 27.面包放到有些温凉后就可以吃了。揉得好的面包很真的很柔软。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤27
  28. 28.也只有揉出膜的面包才能撕开这样的片状。

    椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法 步骤28
  29. 做中种面团虽然麻烦,但是做出来的面包要比普通的面包还要柔软,普通的放上一个晚上口感就变了,中种的面包放上3天也还是很柔软。

    我觉得还是自己在家做的面包好吃,外面卖的都加有一大堆的添加剂,又不健康又不好吃。烤出来的面包,吃起来比刚揉的面团还要更软,只要捏一下,面包就扁了,也不会恢复。自己烤的,你捏一下,过会又恢复成原来的样子。

椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的留言

  • 凌宁宁  2年前  
    0
    好眼熟...是小熊的和面机吧^_^
    作者回复 2年前  

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