【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包

简介

燕麦属于粗粮,被美国《时代周刊》评为十大健康食品,其排第五。可惜老妈不爱吃单纯的燕麦粥,但是燕麦的确对于降低胆固醇和降糖有很好的作用,所以偶就挖空心思的想这个燕麦应该怎样融入到日常的食物中,但又吃不出的赶脚~~~个么就做成小餐包吧,黏在每个小餐包上面,老妈表示灰常能接受~~~

     其实全麦小餐包用的还是BBA里面的低脂全麦吐司的方子(具体看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html),只是做成了小餐包。相对于吐司,小餐包对于揉面出膜的要求不是很高,而且发酵的时间也比较短一些,所以做起来挺省力的。外加我把操作流程更加优化了一下,所以成品是非常的松软可口,不会感觉到粗粮的那种“粗粗”的感觉。全是浓浓的麦香哦~~

燕麦全麦小餐包(20cm×20cm的方形烤盘一个份):

用料  

Poolish酵头:
全麦面粉 98g
104g
酵母(金燕) 1g
主面团:
高粉 162g
蜂蜜 11g
5g
奶粉 15g
酵母 2g
39g
黄油 15g

【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法  

  1. 制作酵头。混合酵头中的所有材料,发酵至非常膨胀起泡的样子。可以马上用,也可以冰箱冷藏一夜后再使用,冷藏后的风味会更好。下图给大家看一下金磨坊的全麦粉,里面的麦麸很大块,清晰可见哟~偶就喜欢酱紫的全麦粉。

    【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法 步骤1
  2. 混合酵头和主面团中除了黄油以外的所有材料,使用浸泡折叠的方法让面团自动生成筋网结构。(天气热了,折叠好面团之后就要立刻放冰箱冷藏,以防发酵过度)

  3. 浸泡折叠4-5次之后,取一小块面团看一下是否已经出膜了。(小餐包不需要很薄的膜,只要能拉出大片的膜基本上就可以了)

  4. 出膜后,加入黄油揉成团。进行一发。

  5. 一发完成后不需要排气,直接分割滚圆。这里需要说明两点:第一,一发之后不需要排气!!不要排气!!这样会把好不容易产生的结构给破坏掉的,直接分割滚圆的过程中,面团会自动排气的。(这是从晔子http://blog.sina.com.cn/u/1614697662那里学来哒)第二,由于是做小餐包,所以分割滚圆之后,直接就能放入烤盘中进行二发了,省去了中间醒发的过程。

    【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法 步骤5
  6. 在面团表面刷上一层水,然后粘上燕麦片,放入烤盘中进行最户的发酵,到面团涨到原来的2倍大,同时用手指轻按面团,会缓慢回弹一部分的程度。

    【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法 步骤6
  7. 180℃,中层,上下火,20分钟。如果觉得上色不深,还可以继续烤3分钟。(大家注意观察上下图中,表面没有粘燕麦片的小餐包,一开始我手轻按回弹一部分之后,面团还是有一点点凹陷的样子,但是烤好之后就回弹出来了)

    【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法 步骤7
  8. 真的很松软哦,隔天还是软的,这应该就是归功与poolish酵头的强大功力啦!!所以偶现在看到什么直接法的方子,都会自己换算成poolish酵头的作法来做的,这样一来,基本上什么面包都会松软可口滴~~~

    【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法 步骤8

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