巧克力多味慕斯蛋糕

简介

这款巧克力多味蛋糕,
顾名思义,里面包含了多种巧克力的味道,
同样用不同的组织,不同的细腻度,打造出属于味蕾的盛宴。

模具:15CM*15CM 方模和8寸方盘(君之常用)

用料  

鸡蛋(巧克力黄油蛋糕) 1个
低筋面粉(巧克力黄油蛋糕) 47克
细砂糖(巧克力黄油蛋糕) 25克
黄油(巧克力黄油蛋糕) 50克
黑巧克力(巧克力黄油蛋糕) 50克
牛奶(巧克力黄油蛋糕) 20克
泡打粉(巧克力黄油蛋糕) 1.5克
小苏打(巧克力黄油蛋糕) 1克
鸡蛋(巧克力海绵蛋糕) 2个
细砂糖(巧克力海绵蛋糕) 6(蛋黄)+12(蛋白)克
低筋面粉(巧克力海绵蛋糕) 25克
可可粉(巧克力海绵蛋糕) 10克
牛奶(巧克力海绵蛋糕) 16克
色拉油(巧克力海绵蛋糕) 16克
淡奶油(慕斯液) 200克
细砂糖(慕斯液) 15克
朗姆酒(慕斯液) 5毫升
柠檬汁(慕斯液) 5毫升
牛奶(慕斯液) 10克
吉利丁片(慕斯液) 2片
水(糖酒液) 30克
细砂糖(糖酒液) 10克
朗姆酒(糖酒液) 10克

巧克力多味慕斯蛋糕的做法  

  1. 巧克力黄油蛋糕:将巧克力和黄油切小块。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 隔水溶化后加入糖、牛奶,搅拌均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 稍稍放凉后,加入鸡蛋液拌匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入混合了低筋面粉、泡打粉、小苏打的粉类混合物,翻拌均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 准备好8寸的方盘,垫上锡纸。将上步的巧克力黄油蛋糕液倒入,抹平,震两下。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 放入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,10分钟。

  7. 烤好后取出,撕开周围的锡纸,让蛋糕慢慢冷却后,用刀将蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 切下来多余的边角料,放进烤盘,进烤箱上下火200℃,200分钟,烤到脆脆的。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 把脆脆的边料碾碎,待用。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 现在来做巧克力海绵蛋糕,蛋黄和蛋白分开,蛋黄加细砂糖搅打均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入牛奶和色拉油,搅打均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 筛入低粉和可可粉,翻拌均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋白加糖打至湿性发泡,不到湿性发泡也可以。我一般打到提起打蛋器,有两个下垂的尖角就停止了。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒入模具,入烤箱,中层,上下火185℃,15分钟。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好后,冷却脱模,将上层不平整的部分削去。留下一块平整的蛋糕片待用。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 来做慕斯液,在淡奶油中加入糖、柠檬汁、朗姆酒,用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 将做巧克力黄油蛋糕多出来的边角料碎屑,加入打好的淡奶油中,翻拌均匀。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 牛奶加热,放入已经用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。倒入奶油中拌匀,成为慕斯液。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 取出巧克力黄油蛋糕,模具底部垫上油纸,放上黄油蛋糕,刷上糖酒液,多刷点。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 倒入一半的慕斯液,抹平,在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的巧克力海绵蛋糕,倒入剩下的慕斯液,抹平。
    其实很简单,从下往上数是巧克力黄油蛋糕——糖酒液——慕斯液——巧克力海绵蛋糕——糖酒液——慕斯液。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 放入冰箱,冷藏过夜。第二天取出,用吹风机在模具四周吹一下,就可以很轻松地将蛋糕从模具出取出切片。切的时候要快,模具底部垫上油纸,也是为了很轻松地将切好的蛋糕移入盘子。

    巧克力多味慕斯蛋糕的做法 步骤23

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