天津丼(天津饭)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
16
挺好
5
一般
0

简介

(天津丼)天津饭是日本诞生的中华料理,又名蟹玉丼,即蟹肉炒蛋烩饭。做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋,加上大量芽菜,放在米饭上,再打个厚厚的芡汁便成。在日本的中华料理中,天津饭是一道很著名的菜。

用料  

用料(一人份)
鸡蛋 2个
蟹肉棒 3根
长京葱白 1/4根
水发黑木耳 适量
水发香菇 少许
少许
糖醋酱汁:高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙、麻油1小匙、水溶片栗粉适量
葱花 少许
色拉油

天津丼(天津饭)的做法  

  1. 将所有的材料处理好,蟹肉棒撕开切段,黑木耳切成小片,香菇切丝;打撒鸡蛋,加入少许盐;葱白切斜片。

    天津丼(天津饭)的做法 步骤1
  2. 锅中加油少许,煸香葱白、香菇丝关火待用。

    天津丼(天津饭)的做法 步骤2
  3. 葱白和香菇丝稍微凉却后,和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌匀。

    天津丼(天津饭)的做法 步骤3
  4. 小锅里倒入糖醋酱汁料:高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙煮滚,水溶片栗粉分2~3次慢慢勾芡,关火,并加入麻油。

    天津丼(天津饭)的做法 步骤4
  5. 炒锅加热加入色拉油先润一下锅倒出,再加入一大匙油,将混合蛋液倒入锅中,用勺子轻轻推和晃锅的方法炒蛋,用中火快速混炒,使所有凝固在一起,当鸡蛋变成半生半熟的状态时,翻面稍微煎一下,关火。

    天津丼(天津饭)的做法 步骤5
  6. 把蛋盖在已盛好的饭上,淋上糖醋酱汁,撒上葱花即可。

    天津丼(天津饭)的做法 步骤6

小贴士

千万不要用大火煎,混合蛋最好是半熟状态。
在蛋液中应该加蟹肉,家里没有就用了蟹肉棒,还可加虾仁、笋丝、荷兰豆丝等等食材。

天津丼(天津饭)的留言

  • 翻五月衣服的侃迪丝  2年前  
    2
    水溶片栗粉是啥
    作者回复 2年前  
    片粟粉是用土豆做成的芡粉,如菱粉用菱角肉磨制的。水溶即水和芡粉加在一起。
  • 基里连科  2年前  
    1
    这不是赛螃蟹么。。。。。。。。。
    作者回复 2年前  
    这跟赛螃蟹不一样
  • 惊蛰_2aig  1年前  
    0
    糖 和 醋  该如何掌握比例 东北的糖是颗粒状的 醋就是液体  该如何分配
    作者回复 1年前  
    东北的颗粒状糖以及醋,我想应该还是按照菜谱的比例放吧,你可以试试看。

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