【雷蒙德的】烤苹果

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截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》

方子来自 BBC FOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/bakedappleswithcalva_93269

雷蒙德比较挑剔苹果的口味,他用的是Reines des Reinettes apples

用料  

苹果 4个
无盐黄油(焦糖酱) 20克
无盐黄油 60克
苹果丁(焦糖酱) 50克
细砂糖 4茶匙
苹果汁(焦糖酱) 80ml
苹果白兰地(焦糖酱) 1茶匙
砂糖(焦糖酱) 50克
葛根粉/或玉米淀粉(焦糖酱) 1/2茶匙
面包丁(装饰) 15克
糖粉(装饰) 15克
开心果(装饰) 15克
大杏仁(装饰) 10克
杏仁片(装饰) 5克
苹果白兰地(装饰) 1-2茶匙

【雷蒙德的】烤苹果的做法  

  1. 将苹果切去底部的一小部分,使苹果能很好的立在烤盘中不倒。并去除苹果芯

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤1
  2. 在烤盘内刷一些液态黄油,并在烤盘内撒一些砂糖。

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤2
  3. 用刷子给苹果刷一些液态黄油

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤3
  4. 将刷了黄油的苹果在砂糖中滚一圈

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤4
  5. 为了增加风味,在苹果顶部可以再放一小块黄油,并撒少许糖

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤5
  6. 烤箱预热170度,烤30分钟。

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤6
  7. 期间来制作焦糖酱:将砂糖放入锅中熬煮,直到变成金棕色的焦糖

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤7
  8. 然后将黄油放入焦糖中搅拌

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤8
  9. 之后再加入苹果丁,熬煮30秒。不要晃动锅子,用勺子来搅拌焦糖酱

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤9
  10. 再在锅中加入少许苹果汁

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤10
  11. 最后加入葛根粉水(玉米淀粉水),一点点加,一定不要一次加入。 使焦糖酱慢慢浓稠。锅子离火,在焦糖酱中加入苹果白兰地

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤11
  12. 装饰:将面包丁在糖粉中滚一下,放在烤盘上。将开心果、大杏仁和杏仁片混合,加少许苹果白兰地和糖粉,使果仁上沾满糖粉。 也放在烤盘上,将装饰物放入烤箱烤8-10分钟,取出放凉备用。

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤12
  13. 装盘:烤好的苹果放在盘子中央,浇上焦糖酱 摆上装饰物即可。

    【雷蒙德的】烤苹果的做法 步骤13

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