yyy666
脆皮鲜奶
10
人做过这道菜
很小的时候
每次去饭店必会缠着爸爸妈妈点的一道菜-脆皮鲜奶/酸奶
随着年龄的增长，脆皮鲜奶的风行渐渐淡去
但是它浓郁甜美的奶香味，却一直绕在心头
今天，做起这道甜品
为了某个贪恋童年味道的孩子
O(∩_∩)O~
每次去饭店必会缠着爸爸妈妈点的一道菜-脆皮鲜奶/酸奶
随着年龄的增长，脆皮鲜奶的风行渐渐淡去
但是它浓郁甜美的奶香味，却一直绕在心头
今天，做起这道甜品
为了某个贪恋童年味道的孩子
O(∩_∩)O~
用料
脆皮鲜奶的做法
-
牛奶糊材料：
牛奶，淀粉30克，白糖，炼乳
将淀粉和白糖均匀拌入牛奶中
-
拌好后入锅
小火搅拌牛奶糊
直到出现浓稠的纹理
-
转移到铺有保鲜膜的容器内
最好是方形的，比较好切块儿
待牛奶糊凉了后，放到冰箱冷冻
-
牛奶糊冻成块状后取出（约1-2个小时）
面糊材料：面粉+淀粉30克+泡打粉+适量水
不规则的调成糊状，提起面糊，落入碗中纹理不会立刻消失
另取一盘子铺适量淀粉
-
将牛奶切块
我的一共切了20块
-
牛奶块均匀裹上干淀粉
再均匀裹一层面糊
-
大火烧油至5-6成热转小火
依次放入裹好的牛奶块，一次不要放过多
炸至两面金黄，出锅，沥油
裹上满满一层炼乳~
满足了~(ˇˍˇ）~
小贴士
1.有炼乳奶味更浓郁，牛奶糊的淀粉量最好不要多，影响口感
2.牛奶糊煮的时候也不能过稠，纹理明显，搅拌要用力的时候就可以关火了，否则口感也厚重
3.面糊中加入的淀粉和泡打粉都是为了是鲜奶炸出来更脆
4.鲜奶先裹上干淀粉:
①天热，减慢鲜奶融化的时间；②以防后来挂面糊不均匀导致炸的过程露馅儿
5.可以先小火炸至浅色，全部炸好后中大火回锅炸，上色更漂亮
6.保鲜膜是为了更好地脱模
炸好后可以用厨房吸油纸把油吸掉
因为真的会有些油捏~~
7.热着脆，冷着奶心好吃~炼乳果酱什么都行~
2.牛奶糊煮的时候也不能过稠，纹理明显，搅拌要用力的时候就可以关火了，否则口感也厚重
3.面糊中加入的淀粉和泡打粉都是为了是鲜奶炸出来更脆
4.鲜奶先裹上干淀粉:
①天热，减慢鲜奶融化的时间；②以防后来挂面糊不均匀导致炸的过程露馅儿
5.可以先小火炸至浅色，全部炸好后中大火回锅炸，上色更漂亮
6.保鲜膜是为了更好地脱模
炸好后可以用厨房吸油纸把油吸掉
因为真的会有些油捏~~
7.热着脆，冷着奶心好吃~炼乳果酱什么都行~
