脆皮鲜奶

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人做过这道菜

简介

很小的时候
每次去饭店必会缠着爸爸妈妈点的一道菜-脆皮鲜奶/酸奶
随着年龄的增长,脆皮鲜奶的风行渐渐淡去
但是它浓郁甜美的奶香味,却一直绕在心头
今天,做起这道甜品
为了某个贪恋童年味道的孩子
O(∩_∩)O~

用料  

牛奶 260克
淀粉(生粉) 30克+30克+适量
25克
炼乳 2勺
普通面粉 90克
泡打粉 半勺

脆皮鲜奶的做法  

  1. 牛奶糊材料:
    牛奶,淀粉30克,白糖,炼乳
    将淀粉和白糖均匀拌入牛奶中

    脆皮鲜奶的做法 步骤1
  2. 拌好后入锅
    小火搅拌牛奶糊
    直到出现浓稠的纹理

    脆皮鲜奶的做法 步骤2
  3. 转移到铺有保鲜膜的容器内
    最好是方形的,比较好切块儿
    待牛奶糊凉了后,放到冰箱冷冻

    脆皮鲜奶的做法 步骤3
  4. 牛奶糊冻成块状后取出(约1-2个小时)
    面糊材料:面粉+淀粉30克+泡打粉+适量水
    不规则的调成糊状,提起面糊,落入碗中纹理不会立刻消失
    另取一盘子铺适量淀粉

    脆皮鲜奶的做法 步骤4
  5. 将牛奶切块
    我的一共切了20块

    脆皮鲜奶的做法 步骤5
  6. 牛奶块均匀裹上干淀粉
    再均匀裹一层面糊

    脆皮鲜奶的做法 步骤6
  7. 大火烧油至5-6成热转小火
    依次放入裹好的牛奶块,一次不要放过多
    炸至两面金黄,出锅,沥油
    裹上满满一层炼乳~
    满足了~(ˇˍˇ)~

    脆皮鲜奶的做法 步骤7

小贴士

1.有炼乳奶味更浓郁,牛奶糊的淀粉量最好不要多,影响口感
2.牛奶糊煮的时候也不能过稠,纹理明显,搅拌要用力的时候就可以关火了,否则口感也厚重
3.面糊中加入的淀粉和泡打粉都是为了是鲜奶炸出来更脆
4.鲜奶先裹上干淀粉:
①天热,减慢鲜奶融化的时间;②以防后来挂面糊不均匀导致炸的过程露馅儿
5.可以先小火炸至浅色,全部炸好后中大火回锅炸,上色更漂亮
6.保鲜膜是为了更好地脱模
炸好后可以用厨房吸油纸把油吸掉
因为真的会有些油捏~~
7.热着脆,冷着奶心好吃~炼乳果酱什么都行~

脆皮鲜奶的留言

  • angelababyad  2年前  
    0
    我做的非常不成功,想了解下是哪里出问题了。奶冻拿出来是不是硬邦邦的?还有裹的面粉总是裹不上冰奶块(调了好多次的稠度都裹不上),这是什么情况?另外好不容易裹上了,放进油里里面的冰奶块就炸化了。。太悲剧了,谁能解救我一下 ,还有我没放泡打粉,这个是不是很关键啊
    作者回复 2年前  
    你好亲,现在才回答你非常的抱歉~
    冻好的奶冻并不是非常硬的,因为有面粉这些,所以组织稍稍有点松的;
    面糊的浓度约舀一勺滴下去的糊的纹理消失的很慢,需要注意的是,新手最好在上糊之前先裹一层干粉,这样糊不容易脱落;
    如果入锅容易化,可能是裹得不是十分均匀,或油温不到位,或是糊的浓度需要改进。
    据个人经验,泡打粉有使组织酥松的功能,但并没有起太大作用,如果可以,尝试炸油条的炸粉组织会蓬松吧。
    速度要快

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