活酵母-苹果馒头

简介

用苹果发酵液做馒头,就称它为苹果馒头。用活酵母发酵缓慢,时间很长,放在室内(室温21度)时间需要12小时。虽然制作时间长,但馒头出乎想象的好吃,有苹果的芳香,风味显著。

配方出自:快乐的土猪猪--活酵母-苹果馒头
网址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50823eac0100iu6l.html

用料  

高粉600g
苹果发酵液120g
牛奶180g
橄榄油15g
盐3g
细砂糖15g
以上配方可做12个馒头的量

活酵母-苹果馒头的做法  

  1. 将材料全部放入钢盆,揉成较粗糙的一个面团,然后盖上保鲜膜,静止10分钟,揉面2分钟,再静止10分钟,揉面2分钟,这样共进行3次,揉成光滑的面团

  2. 钢盆盖上盖或保鲜膜,放在室内(室温21度)发酵至2.5倍大,时间大约12小时

  3. 将面团取出,揉至内部无气泡,再将面团分成12个剂子,搓圆成馒头生坯,放在蒸屉上,生坯之间留有空隙,醒发30~45分钟至2倍大

  4. 醒发后,开大火烧开水后转中小火15分钟,关火,再等5分钟后开盖

小贴士

天然酵母液做法
材料:苹果去芯150g  饮用水160g  细砂糖16g
室温:24度
时间:6天

做法:
1.将瓶子清洗干净并晾干,将苹果洗净,晾干表面水分,切小块,放入瓶内,加入饮用水和细砂糖,搅拌均匀,加盖密封,未出现泡沫前不要打开盖子,每天早晚2次晃动一下瓶子。
2.第3天,水面开始起泡沫、打开盖子时有沙沙声响,酸味增加,红颜色逐渐溶解在水里。
3.第5天,产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时沙沙的声响很清晰。
4.第6天,泡沫稳定下来,酸甜味。滤出苹果渣,剩余的酵母液放入冰箱冷藏保存。

配方来自:快乐的土猪猪--自制活酵母-苹果发酵液
网址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50823eac0100iu6n.html

活酵母-苹果馒头的留言

关于活酵母-苹果馒头的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
143 收藏

作者hohoyeah的其他菜谱