过油肉

7
人做过这道菜

用料  

瘦肉
木耳 一把
蒜薹
淀粉 一到两勺
鸡蛋 一颗
陈醋 少许

过油肉的做法  

  1. 将猪肉切成薄片,盛入碗中

  2. 打入一枚鸡蛋,加1到2勺淀粉,使劲搅拌,然后将切好的猪肉加入裹上面糊。

  3. 蒜薹切段,木耳泡起,备用

  4. 准备炸肉,将油加热至七成热(油锅里的泡沫刚消失)然后放入肉片,为了防止肉片黏在一起,所以应该搅拌

  5. 将肉炸至金黄色,大概是九成熟,如果炸的好的话,会有鸡米花的味道~不可炸太久,炸太久的话肉会变柴

  6. 将肉放在一边,准备炒蒜薹,加入油至九成热,放入葱爆香,放入蒜薹,炒至半熟

  7. 这时候加入木耳,翻炒一下加入炸好的肉,因为肉是9成熟,所以炒一下就可以出锅了,出锅前加入盐,鸡精等调味

小贴士

过油肉是山西传统名菜,色泽金黄,口感滑嫩。山西人爱吃醋,所以在过油肉里会放醋,加上醋有一种非常奇特的口感,非常好吃。但是不要放太多,少许就可以了,另外在起锅前加一些水煮一小会儿会让肉带有汤汁,吃起来才有滑嫩的感觉,当然如果口味偏干的话也可以不加水~

过油肉的留言

关于过油肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 
该菜谱创建于
634 收藏