茴香合子

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人做过这道菜

简介

这几天北京天气热,做饭成了一件痛苦的事,做一顿饭下来大汗淋漓,弄点省事的营养还全面的,吃不了剩下还好保存的,老北京的烙盒子是很好的选择,吃着盒子再熬点绿豆粥,稀的干的全有了,吃的还倍儿美。

ps:对于茴香这个东西,北京人一直把它念白了叫“混”香,查字典按照hung这个音却找不到这个字,但上市场真正按照hui来念,还真有点不适应。这种菜一直以来只能入馅,因为口感太粗糙,味道太独特,需要比较肥的肉来平衡搭配,一次外出用餐,见店家拿嫩茴香搭配嫩白的杏仁做凉拌菜,也不失为一种方法。

盒子这种叫法大概是北京人的说法,一说叫盒子,因为里面装了馅料,还一说叫合子,就是一个大饺子皮放上馅料对折即可,我个人总觉得第二种说法更靠谱,合子的好处是皮薄而且制作省时省力。

用料  

五花肉 一斤
茴香 一斤
鸡蛋 一个
鱼露
面皮

茴香合子的做法  

  1. 五花肉绞馅,按照自家口味调匀打上劲即可,我推荐加入一个生鸡蛋,口感滑爽鲜嫩,不推荐加酱油,颜色深而且夺走了茴香的清香味,要点口味可以加少许鱼露,注意鱼露有咸味,盐的量要减少。

    茴香合子的做法 步骤1
  2. 面皮可以自己制作,也可以买现成的,我就偷懒买的现成面皮,让卖面条的师傅手工擀的大号饺子皮。

  3. 包的方法很简单,大号饺子拍扁就可以了,这个方法零基础也可以做出来,好处是皮薄馅大还没有多余的面疙瘩。

  4. 包好以后下锅煎制,注意油不要太多,一面金黄翻过来煎另一面,两面金黄就可以出锅了。

    茴香合子的做法 步骤4

小贴士

拌完肉馅再放切碎的茴香,这样不容易出汤。

注意不要烙太长时间,面熟了馅也就熟了,时间太长茴香都蔫了不好吃。

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