保罗版黑麦面包(布鲁姆升级)

简介

非常喜欢《保罗教你做面包》,材料和步骤都有,这个黑麦面包是在布鲁姆的基础上制作的,分量微调,大约是2天吃完(保罗的基本上都是500G粉的大面包,每天吃大概要吃4天,风味就没那么好了),更适合一人厨房。

用料  

黑麦粉 75g
高筋粉 250g
杂粮 少许
橄榄油 30ml
5g
糖粉 5g
酵母 5g
200ml

保罗版黑麦面包(布鲁姆升级)的做法  

  1. 黑麦粉、高筋粉、杂粮、盐、糖粉、酵母、橄榄油和水混合。

  2. 先用木勺搅拌,然后用手。看面团湿度加水。稍微粘手没关系,保证所有材料都混在一起了。

  3. 和面,这时会有点粘手,案板上撒橄榄油就好。

  4. 大概揉成一个团,放盆里发酵第一次,盆上覆盖保鲜膜。(发酵时间2小时)

  5. 开始揉面。拉扯-折叠-摔打-压平,十分钟即可。

  6. 再次发酵(2小时)

  7. 烤箱预热到220度,我没有石板,直接烤盆预热的,十分钟后取出烤盆,把整形好的面包放上去。烤箱底部放盆热水制造蒸汽。面包放入后,用喷壶再喷两下。

  8. 烤25分钟,中间翻转一下烤盆方向。出炉放置4小时以上。我放了一晚,第二天切开很惊喜。

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