客家涮酒:牛肉涮米酒

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高山孕育的山糯,与冷冽冰井水相遇,历经十道古法工序醅酿而成,原浆米酒,不加一滴水。口感甜怡醇厚、米香浓郁、回味久远。

简介

香藤根香气独特,能去於活血、通经活络;鸭掌草有养肝、清凉解毒、清热除湿的作用。牛奶根气味清新、健胃消食、去湿补气。涮完牛肉的米酒味道特别、芳香独具,是难觅的养生美味。

米酒、鸭掌草、香藤根,在这里买得到:http://joyho.taobao.com/

用料  

牛奶根 20克
香藤根 20克
鸭掌草 25克
牛肉 250克
手工米酒 500克
姜、蒜、鸡精、盐 适量

客家涮酒:牛肉涮米酒的做法  

  1. 牛肉切片放入少许盐、鸡精、地瓜粉,抓揉均匀备用。

    客家涮酒:牛肉涮米酒的做法 步骤1
  2. 姜、葱、盐放入捣盅捣成泥,待用。

    客家涮酒:牛肉涮米酒的做法 步骤2
  3. 香藤根、牛奶根、鸭掌草放入锅中,加水煎煮二十分钟后,将香藤根、牛奶根、鸭掌草捞除。

    客家涮酒:牛肉涮米酒的做法 步骤3
  4. 倒入米酒,待汤水沸腾后,加入牛肉。

    客家涮酒:牛肉涮米酒的做法 步骤4
  5. 药三分钟后,捞出牛肉装盘,并倒入捣好的葱姜泥拌匀即可。

    客家涮酒:牛肉涮米酒的做法 步骤5
  6. 涮完牛肉后的米酒汤水味道独特、芬香四溢回味无穷;牛肉则鲜嫩味美、口感独特,难以忘怀。

    客家涮酒:牛肉涮米酒的做法 步骤6

小贴士

1、客家芷溪人一般还会放入当地的辣薯、千里骑、铁线根等草药,均有去湿活血等作用。但一般外地较难买到。
2、牛奶根、香藤根、鸭掌草,可到菜市场或中草药店购买。如无法买齐,也可减去一两种草根,但味道会比较单薄。
3、如果能买到牛杂,如牛肚、牛肠、牛百叶等来共同涮酒,则口感会更有层次。
4、如没有地瓜粉,也可用生粉代替。
5、涮完酒后的汤酒,可放少许白糖,口感会比较柔和。

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