冷馄饨

15 人做过这道菜
夏天常吃冷面、冷馄饨,虽然做起来未必省事儿,但看到家人吃得开心,即使麻烦些也乐意。

用料  

猪肉糜
蔬菜糜
馄饨皮
蒜瓣
生姜
花椒
辣椒面
生抽
陈醋
白糖
食用油
小葱/香菜
料酒
生姜粉

冷馄饨的做法  

  1. 猪肉糜可以买现成的;但选用夹心猪肉,用细切粗斩法自己加工成肉糜更好;调味可以用料酒、生抽、盐、糖和生姜粉;

  2. 蔬菜糜可以是青菜、荠菜或芹菜叶,用沸水焯烫后切碎,挤掉大部分水份,加入适量盐、鸡精和食用油,与猪肉糜混合拌匀成馄饨馅儿;

  3. 蒜瓣、生姜和小葱/香菜加工成末备用;炒锅倒入食用油,放入花椒小火加热至出香,捞出花椒粒不要,放入姜、蒜末炒出香味,再倒入辣椒面炒成红油;把红油倒入装有生抽、陈醋和白糖的小碗里,调成适合自己口味的馄饨料汁;

  4. 包好馄饨后下入开水锅中煮至浮起,捞出放入事先准备好的冰水盆中降温;沥干水份后装盘,淋上准备好的料汁,撒上花生碎/熟芝麻、小葱/香菜末,边拌边吃即可。

小贴士

馄饨馅料和调味汁可以按口味自行配置和调制。我们比较喜欢微辣的复合型口味,而长辈们则更喜欢传统的花生酱/芝麻酱味道。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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冷馄饨的答疑

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