桑拿天自作自受——抹茶红豆酥

简介

自从抹茶红豆芝士慕斯广受好评以来,得瑟的一头瓠子,继续死磕抹茶红豆这个红配绿的组合~想着老祝偏爱酥口的中式甜点,就拿自由女神的抹茶酥练手。
所有的想法都是完美的,所有的现实都是残酷的。。。。。狼京这个火都6月份就转为蒸笼桑拿模式,一切中式的西式的开酥点心都会在手里化为一泡油。。。。。。。
我偏偏不信邪,敢于天斗~!结果,结果,死的很惨。。。。。开酥的层次不够分明,有点混酥。看在我不停的从冰箱拿进拿出,手里还握着冰块降温的份上,大家还是给个面子捧个场哈~
以下材料可以做16个抹茶红豆酥

用料  

中筋粉(做油皮) 150g
猪油(做油皮) 55g
白糖(做油皮) 15g
牛奶(做油皮) 60g
低筋粉(做油酥) 118g
猪油(做油酥) 60g
抹茶粉(做油酥) 7g
自制红豆沙(做馅料) 180g
京日牌红豆沙(做馅料) 160g
干玫瑰花瓣(做馅料) 10g
猪油(做馅料) 18g

桑拿天自作自受——抹茶红豆酥的做法  

  1. 油皮步骤:1. 将冷藏的猪油与中粉和砂糖直接混合,用筷子不停搅拌,成均匀的颗粒状即可。2. 加牛奶后揉匀成光滑的面团即可,冷藏30分钟。
    3. 分割成35g每个,冷藏备用。

    桑拿天自作自受——抹茶红豆酥的做法 步骤1
  2. 油酥步骤:1. 将抹茶粉和低粉混合均匀,加入冷藏的猪油,搅拌后揉匀,成光滑的油酥团即可。
    2. 分割成23g每个,放冰箱冷藏备用。

    桑拿天自作自受——抹茶红豆酥的做法 步骤2
  3. 馅料步骤:1. 红豆放少量水煮到绵软,可以轻松按压成泥,加入猪油,拌匀,有稍许颗粒不碍事,口感更丰富。这步是麻麻帮我做的,所以没拍照。
    2. 混合拌匀自制红豆沙和京日牌红豆沙,最后放入玫瑰花瓣轻轻拌匀。
    3. 分割成23个每个,冷藏备用。

    桑拿天自作自受——抹茶红豆酥的做法 步骤3
  4. 组合抹茶红豆酥步骤:1. 将所有油皮、油酥、馅料的小球排好。擀一张油皮,将一个油酥包入,收口朝上。擀成肚子胖一点的椭圆形,卷起,收口朝上。依次做完8个。冷藏松弛15分钟。
    2. 将收口朝上的小卷擀成上下差不多等宽的椭圆形,卷起,收口朝上。依次做完8个。我冷藏了10分钟。
    3. 两次擀卷后,拿一个小卷收口朝下,一切为二,切面朝上,擀圆。翻面!(此步很重要,切面花纹好看层次分明,要朝下,包在外面)包起一枚玫瑰红豆馅儿,收口朝下。依次做好16个。
    4. 预热烤箱180度,烤30分钟。

    桑拿天自作自受——抹茶红豆酥的做法 步骤4

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