中筋粉(做油皮) | 150g |
猪油(做油皮) | 55g |
白糖(做油皮) | 15g |
牛奶(做油皮) | 60g |
低筋粉(做油酥) | 118g |
猪油(做油酥) | 60g |
抹茶粉(做油酥) | 7g |
自制红豆沙(做馅料) | 180g |
京日牌红豆沙(做馅料) | 160g |
干玫瑰花瓣(做馅料) | 10g |
猪油(做馅料) | 18g |
油皮步骤:1. 将冷藏的猪油与中粉和砂糖直接混合,用筷子不停搅拌,成均匀的颗粒状即可。2. 加牛奶后揉匀成光滑的面团即可,冷藏30分钟。
3. 分割成35g每个,冷藏备用。
油酥步骤:1. 将抹茶粉和低粉混合均匀,加入冷藏的猪油,搅拌后揉匀,成光滑的油酥团即可。
2. 分割成23g每个,放冰箱冷藏备用。
馅料步骤:1. 红豆放少量水煮到绵软,可以轻松按压成泥,加入猪油,拌匀,有稍许颗粒不碍事,口感更丰富。这步是麻麻帮我做的,所以没拍照。
2. 混合拌匀自制红豆沙和京日牌红豆沙,最后放入玫瑰花瓣轻轻拌匀。
3. 分割成23个每个,冷藏备用。
组合抹茶红豆酥步骤:1. 将所有油皮、油酥、馅料的小球排好。擀一张油皮,将一个油酥包入,收口朝上。擀成肚子胖一点的椭圆形,卷起,收口朝上。依次做完8个。冷藏松弛15分钟。
2. 将收口朝上的小卷擀成上下差不多等宽的椭圆形,卷起,收口朝上。依次做完8个。我冷藏了10分钟。
3. 两次擀卷后,拿一个小卷收口朝下,一切为二,切面朝上,擀圆。翻面!(此步很重要,切面花纹好看层次分明,要朝下,包在外面)包起一枚玫瑰红豆馅儿,收口朝下。依次做好16个。
4. 预热烤箱180度,烤30分钟。