Biubiu~食肉族的最爱——北海道培根芝士土司(附送关东大刀!)

简介

更详细步骤,更多步骤图,更美大图请戳我的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/u/1920105252
鄙人一直觉得对于食物来讲好吃比好看肯定是要重要那么一点点的,在好吃的基础上再追求貌美才是正理。土司是个包容万象的好东东,喜欢啥味道啥原料,按比例揉进去就是。我爱吃咸鲜味的土司,爱奶酪,爱肉,于是就自己捣鼓出这么个洋气的土司~
说说这里用的芝士吧,是荷兰的黄波奶酪,以前我用过车打芝士,效果也很好。他们的特点都是偏硬质奶酪,而且熔点较高,烤的时候会融化一小部分,更多的还是成颗粒状夹在土司里,和培根相得益彰,香味浓郁,口感丰富。只要是硬质奶酪你都可以挑自己喜欢的口味尝试尝试,下次我还想试试红波~
再说说包底,其实北不北海道无所谓,你可以挑自己喜欢的土司包底,但最好是减为低糖的,少许多加一点盐,整体突出这是一款咸味的土司就好了。挑北海道,是因为北海道多牛奶和奶粉的配方让其奶味浓郁,只用蛋白的配方又使其不失清爽,非常适合我改造成奶香咸鲜的培根乳酪土司。
这里,我用的是妃娟经典的百分百中种北海道牛奶土司配方,稍做修改,并采用了冷藏中种发酵的方法,以节约时间。

用料  

高粉(中种面团) 220g
砂糖(中种面团) 6.5g
耐高糖酵母(中种面团) 1.4g
牛奶(中种面团) 70g
淡奶油(中种面团) 62g
蛋白(中种面团) 15g
黄油(中种面团) 4.5g
蛋白(主面团) 17.5g
砂糖(主面团) 15.5g
盐(主面团) 3g
耐高糖酵母(主面团) 0.9g
奶粉(主面团) 13g
培根丁(主面团) 55g
黄波芝士(主面团) 55g
黄油(主面团) 4.5g

Biubiu~食肉族的最爱——北海道培根芝士土司(附送关东大刀!)的做法  

  1. 混合中种面团所有材料,揉均匀即可。中种就是这个好处,面团不用很光滑,如图。室温(25度)放置1.5h。放冰箱冷藏18~24h。

  2. 冷藏的中种面团无需回温,揪成小块。讲主面团中除黄油、芝士、培根三样之外的材料和中种小块混合。揉至扩展阶段。

  3. 加入黄油,面团再次揉均匀光滑。分次加入培根丁和芝士丁。揉至完全阶段。

    Biubiu~食肉族的最爱——北海道培根芝士土司(附送关东大刀!)的做法 步骤3
  4. 基础发酵大约30~40分钟(室温28度)即可到2倍大。分割滚圆,擀卷,放入土司盒。

  5. 盖上盖子,二次发酵大约40分钟(室温30度),发至8~9分满,刷蛋液(我用的做面包剩下的蛋黄液)。

  6. 预热烤箱170度,22分钟(自由土司盒)40分钟(标准450g土司盒)。

    Biubiu~食肉族的最爱——北海道培根芝士土司(附送关东大刀!)的做法 步骤6

小贴士

北海道牛奶土司的切面本应该是绵密细腻,因为加了芝士,所以有些洞洞,但绝不影响口感哈~
这种有滋有味的土司就适合单独吃,不用做三明治不用抹酱,唇齿留香~
顺便晒一晒新败的切包神器~不管土司切多薄都不掉渣,切面平的和纸面有的一拼~虽然小贵,但依然觉得入的超值。我继续在烘焙这个深坑里越刨越深……..

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