豆瓣茄子

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一说起成都茶宴,首先想到的必然是成都的宽庭。
这个隐匿在光华大道柳翠园的餐厅将“茶叶入菜”玩转得近乎神迹,自开业以来接待的慕名者数以十万记。
除了茶叶,宽庭的另一特色便是自制豆瓣。每年7月,餐厅的师傅们会前往成都的牧马山采购长约半尺、食指粗细、颜色鲜红的二荆条,当天洗净、沥干、剁碎,加鲜蚕豆、盐、姜末等料制成豆瓣,经过一年的晾晒、翻动,成为颜色鲜润红亮的新豆瓣酱,成就了宽庭众多菜品不可或缺的调味元素。
在以往的制作中,豆瓣多用于熬制红汤或酱料,但在今年新一季菜单中,却将其与红菜椒搭配制成了酱料,颜色红润,在豆瓣的浓香中融入了清甜的口感,好吃易做,大家不妨也尝试一下。

用料  

长茄子 2根

豆瓣茄子的做法  

  1. 长茄子去把、去皮,改刀成10厘米长的条,平铺于盘内,盖保鲜膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。

  2. 将茄条摆入长盘,浇炒好的豆瓣酱100克,淋酱中的油30克,撒香葱碎5克即可上桌。

小贴士

豆瓣酱制作:锅入色拉油600克烧至五成热,下入洋葱丁150克炒香,自制豆瓣酱碎200克(也可用成品郫县豆瓣酱代替)小火炒出红油,放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克、茄子碎250克,调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅,盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。
 

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