特色剁椒娃娃菜

简介

这是在都江堰的柴米油盐简朴寨吃到的最让我惊艳的一道菜。娃娃菜并不同于传统手法用于做汤,而是生切成丝直接凉拌,一咬满口汁水,又爽又脆。而剁椒则是每天现做,只用了两个小时便腌制完成,我家现在已经储存了一大罐子,拌凉菜、调面条时放上一些,别提多开胃了。当然,烧鸭子、做鱼时也可以用这款剁椒炒香调汤,去腥效果极棒。

用料  

娃娃菜 400克
剁椒 40克

特色剁椒娃娃菜的做法  

  1. 小米辣1000克、美人椒4000克剁碎、大蒜400克剁碎放入盆中,加红醋1瓶、盐150克、柠檬500克(去皮剁碎)一同拌匀,放入冰箱腌制2小时以上即可使用。

  2. 娃娃菜洗净控干,切成细丝放入盘中,浇入剁椒即可。

小贴士

制作剁椒时最好使用红醋而非白醋,白醋会冲淡剁椒的鲜红色,而红醋则能帮助提亮颜色。

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