客家酿茄子

7.4 综合评分
73 人做过这道菜
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
本帮菜!客家酿菜来一个!
煎酿三宝&客家酿三宝之一——酿茄子
软而不烂是重点!
客家酿苦瓜:http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/
客家酿豆腐:http://www.xiachufang.com/recipe/100024671/

用料  

茄子 两条
肉末 300克
适量
适量
适量
生抽 适量
生粉 适量
蒜头 适量

客家酿茄子的做法  

  1. 首先将茄子洗净,然后斜切成茄盒状,亦就是先斜着切一刀不切到底,然后再以同样的方法再切一刀,这次切到底,中间就有一个位置可以酿肉馅了。

    客家酿茄子的做法 步骤1
  2. 将葱切成葱花。肉末加入适量的盐,切好的葱花,再加剁一下。

    客家酿茄子的做法 步骤2
  3. 然后拿一个切好的茄子,用手拿适量的肉馅,扒开茄盒酿进去,再将它合起来,整理一下。(如图所示)

    客家酿茄子的做法 步骤3
  4. 用同样的方法将所有茄子一一酿好,放入冷油的热锅中,开始煎。

    客家酿茄子的做法 步骤4
  5. 煎至两面上色。

    客家酿茄子的做法 步骤5
  6. 适量的蒜头切碎。

    客家酿茄子的做法 步骤6
  7. 将切好的蒜头撒在煎好的茄子上,然后,再加适量的水焖五六分钟,使茄子都吸入水分变软。焖好后,调入适量的生粉水勾芡,放适量的盐、生抽拌匀即可!最好再撒上生蒜末,蒜香的……

    客家酿茄子的做法 步骤7
  8. 客家酿三宝之一——酿茄子!

    客家酿茄子的做法 步骤8

小贴士

1.要是觉着凭空不好切,会很容易切断的话,就在砧板上放双筷子,这样就绝对不会切坏啦!但是要一样的厚薄,这样才美观。建议不要切太厚,否则难以入味,煮软;也不要切过薄,否则容易烂,肉容易掉出。
2.肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。可以参考参考:http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/这儿的比较详细。
3.肉末酿得适量就好,太少了看不见,太多了茄子夹不住,最后一焖就会变成“肉饼焖茄子”了。
4.热锅冷油,煎东西不容易糊,也不那么粘锅。
5.翻面的时候要小心点儿,别让肉末掉出来了,要是粘锅了,就等它冷却后再翻动,以免影响美观度。
6.最后再放上生的蒜蓉更香。
7.生粉水要稍微稠一点,要挂得住。
8.最后调味拌匀这步很重要,要小心一些,要不然前面保持得很好的造型,在这步的一个不小心就全没了。。
         *关注下厨房,关注新浪微博——味觉—嘴馋

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

全部75个作品

 
该菜谱创建于
2365 收藏


客家酿茄子的答疑

关于客家酿茄子的做法还有疑问? 提一个问题