豆花双宝

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简介

这是我从成都萃联酒店采回的一道当家菜品,味道真的没说,配饭吃那是一绝。将凉粉调料拌肝腰,下面还垫有嫩豆腐,成本不高却能吃得很好,而红亮的颜色更是让口水hold不住啦。

用料  

猪肝片 150克
腰花 200克
内酯豆腐 1盒
绿豆芽 40克

豆花双宝的做法  

  1. 肝片和腰花放入码斗,加白醋40克、葱段、姜片各10克抓匀,浸泡15分钟去除腥味。

    豆花双宝的做法 步骤1
  2. 豆腐和豆芽放入沸水中,加少许盐小火煮1分钟入底味,垫入盘底。

    豆花双宝的做法 步骤2
  3. 将腌好的猪肝、腰花下入沸水中汆熟(水中加酱油、盐、白胡椒粉),捞出沥干,放入豆腐上。

    豆花双宝的做法 步骤3
  4. 老干妈豆豉100克、油辣椒50克、蒜蓉、葱花各20克、榨菜碎15克、盐5克、鸡精4克、糖3克、香油2克放入码斗,倒入生菜籽油40克搅匀。

    豆花双宝的做法 步骤4
  5. 将调料浇在原料上,撒青、红椒圈各30克、酥黄豆10克、白芝麻8克,浇入八成热油激香即可。

    豆花双宝的做法 步骤5

小贴士

1、肝片和腰花腥味很重,一定要用白醋、葱、姜抓匀并腌制一会儿。
2、如果您的刀工一般,也可以不打腰花,改成腰片也是一样的哈。
3、调料里面的生菜籽油是点睛之笔,但在北方不太常见,可以用香油代替,但用量要减少1/2,不然成菜过腻。
4、我从成都买回了一些藤椒油(也就是用长得类似花椒的青色鲜藤椒做成的油,成都的大厨们在制作椒麻味的菜品时,喜欢在出锅时淋入少许藤椒油增加麻香),用来调拌这道菜,香香麻麻很美味。但有些同学吃不惯这种麻味,如果您也想尝鲜,可以在第一次做的时候少放一些。

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