番茄肉酱意大利面

简介

周末在街上逛了一家小书店,挑了本专门教做意大利面的书。以前自己在家做意大利面完全凭自己的感觉,做经典的番茄肉酱面下手非常泼辣,结合了陕西臊子面、北京炸酱面以及传统番茄肉酱的味道创造了一个自己独特的做法,虽然大家也觉得好吃,但总归不够地道。现在手头上有了可供参考的书,把一切配料具体化,也算是系统学习一下。
那么首先就从最经典的番茄肉酱意大利面(Spaghetti Bolognese)做起,用番茄肉酱拌意面可以算作是意大利细长面条的最传统的吃法。Sauce Bolognese——博洛尼亚肉酱,发源于意大利博洛尼亚地区,据食谱书的记载,这款肉酱的传统材料包括牛肉、培根、洋葱、番茄、芹菜,并使用红酒调汁。另外,做番茄肉酱面所必备的香料为Oregano,中文叫做牛至,也是意大利披萨常用的一种香料,如果市面不能直接买到Oregano,可以挑选做披萨专用的番茄酱,里面都会加入这种香料。有了这个味道番茄肉酱面就地道一多半了。

用料  

意大利面条Spaghetti 350g
牛肉末 350g
橄榄油 1汤匙
番茄 400g
洋葱 1个
胡萝卜 1根
芹菜 1根
大蒜 2瓣
培根或熏肉 50g
红葡萄酒 150ml
番茄酱 2汤匙
Oregano 1茶匙
胡椒粉 适量
适量
欧香芹
奶酪粉

番茄肉酱意大利面的做法  

  1. 番茄切小块儿,洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、培根切碎备用。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤1
  2. 热锅,倒入大约一汤匙的橄榄油。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤2
  3. 加入洋葱碎煸炒

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤3
  4. 洋葱炒软颜色变黄后加入培根碎,慢慢炒出培根的油

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤4
  5. 然后加入胡萝卜、芹菜、大蒜,继续炒出香味

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤5
  6. 锅内倒牛肉末快速划散,炒至牛肉变色

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤6
  7. 炒至牛肉变色后加入番茄块儿翻炒均匀。撒入Oregano香料

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤7
  8. 倒入红酒,煮沸之后转最小火

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖焖大约45分钟

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤9
  10. 现在开始煮面条。水里加盐、滴几滴油煮开,放入意大利面条,大火开盖煮8-10分钟。然后将面条盛出,滤干水分。

  11. 把面条成到盘子里,舀几勺番茄肉酱拌均匀,可以根据个人口撒香菜碎、香芹碎、黑胡椒跟奶酪粉。

    番茄肉酱意大利面的做法 步骤11

小贴士

1.最好选择樱桃小番茄,味道更足。
2.培根或者熏肉是取烟熏的味道,如果担心太油可以不加。我用的牛肉末是低脂的,所以加入一些培根之后可以使肉酱不会太干。
3. 肉酱完全做好之后再开始煮面条。意大利面使用高筋粉制作,口感比较硬,根据包装说明上的时间来煮大家可能会觉得没怎么熟,不适应的话可以多煮两分钟。沥水之后的面条到一点儿油搅拌一下可以防止面条粘黏。
4.在你的肉酱面里加一些奶酪粉吧,真的是太香啦!

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