新川凉面

26 人做过这道菜
新川面馆的凉面配方肯定是秘密啦,不过多吃几次还是可以依葫芦画瓢的做出个大致味道,焖的喘不上气的夏天里,懒得开火炒菜就拌这么个凉面,保证胃口大开。

用料  

新川凉面的做法  

  1. 面条煮熟,过凉水。加点香油拌匀沥干备用。

  2. 葱切末,蒜压泥,姜挤汁。

  3. 碗里放芝麻酱,生抽,老抽,糖,醋,盐,花椒粉,胡椒粉,花椒油,鸡精和刚才处理好的葱姜蒜,搅拌均匀,放置一段时间。

  4. 黄瓜切细丝。

  5. 把面条,黄瓜丝和刚才调好的调料拌在一起,加几滴芥末油,搅拌均匀即可。

小贴士

如果有花生碎加进去会更香。调料中芝麻酱生抽醋和糖是重点,可以多放点。芥末油点几滴就特别提味儿,不过放多了太冲就不好吃了。其实要是料特别不齐,感觉只用芝麻酱酱油和醋就能拌出挺好吃的面了。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

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新川凉面的答疑

  • 不良牛歪歪  1个月前  
    0
    听说新川凉面用了甜面酱与花椒水,您不妨一试。
    作者回复 1个月前  
    好的~谢谢指点

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