很酥的蛋白曲曲奇

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(82 份)
好极了
50
挺好
24
一般
7

简介

如果做烘培剩下蛋白怎么办?哈哈,做曲曲奇吧,没有蛋黄的曲奇也能那么美味酥脆,真的是很酥很酥,不信你也试试••••••

用料  

低筋面粉 100g
黄油 100g
玉米淀粉 25g
蛋清 30g
2g
糖粉 40g

很酥的蛋白曲曲奇的做法  

  1. 黄油软化加入糖粉打发,再加入盐,打至颜色发白呈羽毛状就ok

    很酥的蛋白曲曲奇的做法 步骤1
  2. 将蛋清液分3-4次加入打发的黄油中,每一次都搅打至充分融合

    很酥的蛋白曲曲奇的做法 步骤2
  3. 将低粉和玉米粉混合过筛,筛入2中,用刮刀以切拌的方式至看不见粉,此步骤动作要轻要快

  4. 将拌好的面糊装入挤花袋,挤成大小相同的圈圈状(图片使用8号花嘴)

    很酥的蛋白曲曲奇的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,放进烤箱中下层,烘烤10-12分钟

    很酥的蛋白曲曲奇的做法 步骤5
  6. 取出曲曲奇放到烤架上放凉装盘

    很酥的蛋白曲曲奇的做法 步骤6

小贴士

1、可以在面糊里加一根香草豆荚,味道会更好
2、判断黄油的软化用手指按一下能按一个窝就OK,不要软化过头,更不能完全融化,如果融化过头可以放进冰箱冷冻一下再拿出也是可以用的
3、放玉米淀粉可以使饼干更酥脆,如果没有也无妨
4、在热天挤曲奇要注意手温过高使面糊中的黄油软化,所以可以带手套操作

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