酸奶汤种吐司(压面机轻松揉面版)

简介

不需要面包机,不需要厨师机,如果碰巧你家有一台压面机,甚至是一条擀面杖,你也可以轻松揉出神一般的薄膜状态,做出松软的神级吐司哦。下面的用量比较少,因为我的吐司模比较小,再说也不知道是否成功,所以只用了小量材料试做,想要说失败了也不至于太浪费,如果大家觉得太小,可以按比例加量的。

用料  

高筋面粉 100g
汤种 33g
鸡蛋液 18g
回温酸奶 17g
酵母 2g
砂糖 11g
软化黄油 3g
1g以内

酸奶汤种吐司(压面机轻松揉面版)的做法  

  1. 面粉+酵母+盐+汤种+鸡蛋液搅拌均匀,并慢慢揉成光滑的面团,如果面团太干可以加一点点酸奶再揉。

  2. 用压面机压第1遍,再对折成三折后压第2遍,再对三折压第3遍,然后每压三遍就加一点酸奶,如再加如此类推,直到配方中的酸奶加完。这时检示一下面团是否已经达到扩展阶段,没有达到的话再接着压面,直到扩展阶段。

  3. 加入软化黄油揉成面团,期间可以搓衣服或者摔打的方式交替着揉面,大概5分钟左右应该就可以出现完全扩展阶段了,就是出现传说中的薄膜了。如果还没出现,没关系,重复上面用压面机压面的方法,每压三四遍就检示一下扩展情况,能拉薄膜就可以停止,把面团放容器里准备发酵了。

  4. 用一个比较大的盘子装上80度左右的热水,垫上一双筷子或蒸架,把装面团的容器架在上面,放到微波炉或者密封的锅里,发酵2-2.5倍。(现在大热天的,用此方法我是只用了一个小时就达到发酵的效果了,建议大家一小时左右就去看看,不要发酵过度哦)

  5. 稍为揉一揉面团排气,然后平均分割成三份滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。

  6. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形,自上而下卷成圆柱型。放吐司模里,再用步骤4的方法,隔水加温发酵到面团撑满吐司模(大概30分钟左右,不要发酵过度哦)

  7. 在面团表面轻薄地刷上一层鸡蛋液,就可以放进预热180度的烤箱,烤20-30分钟,留意面包表面达到你想要的颜色就要用盖上锡纸,因为我烤的量比较少所以烤的时间不太长,大家按照自家的烤箱及份量,考虑烘烤时间吧。

小贴士

制作汤种的比较是:面粉:水(1:5)的分量,我这次是10g面粉:50g水,放小碗里微波中火转10秒,拿出来搅一下再中火转5秋,面糊达到糊状,搅拌有纹路不会消失就可以了。放凉用后就可以用了,最好是提前做好冰箱里隔一晚上再用,这样保湿性更好。

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