意式草莓冰激凌&巧克力碗

简介

Gelato,按照意大利语与之中的直接翻译来看,它被译为“冰淇淋”,但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话,意大利人一定会难过的。gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字。有人说Gelato是意大利的艺术,有人认为Gelato是意大利的诱惑,无论怎样表述,不容置疑的是,Gelato绝对是意大利的甜品代表...

用料  

冰激凌原料:
蛋黄 3个
细砂糖 125g(如放水果,可适当减少用量)
牛奶 300ml
动物性奶油 150ml
一小撮
草莓 200g
巧克力碗装饰原料:
苦巧 150g
气球 一个
华夫饼干 若干

意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法  

  1. 原料的选择:冰激凌的口感完全取决于原料的好坏,所以建议尽可能选择新鲜的鸡蛋及高质量的牛奶/奶油

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤1
  2. 将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入锅内,并搅拌均匀

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤2
  3. 将混合后的蛋奶液用中小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火(初次制作的朋友可能对火候很难掌握,建议一直用小火,虽然速度相对慢一点,但能保证锅子温度不会上升过快,有效防止蛋液结块),蛋奶液的浓稠度略稀于汤种(做过汤种北海道吐司的朋友应该知道);
    离火后,立即过筛倒入冷藏的淡奶油中(过筛这步不要省略,因为结块的蛋液会影响冰激凌的口感)并搅拌均匀,加入盐,放入冷藏让其彻底冷却(3小时左右)

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤3
  4. 草莓放入搅拌机充分搅碎,用滤网过滤草莓泥,得到细腻的草莓汁

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤4
  5. 将草莓汁加入之前冷藏好的蛋奶液(留下的草莓渣不建议扔掉,可以用来做草莓奶昔)并搅拌均匀

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤5
  6. 利用冰激凌机制作(或将混合液放入冰箱,每半小时搅拌一次,大约重复四次)

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤6
  7. 巧克力碗&装饰的制作:
    巧克力建议选用苦巧(增加巧克力碗的成功率及增加整个甜品的口感)

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤7
  8. 巧克力隔水融化并恢复至30℃-35℃待用

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤8
  9. 盘子上垫上一张油纸,用调羹做出碗的底部

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤9
  10. 将气球慢慢放入盛放巧克力的碗中,略微旋转下拿出,放置在刚做好的碗底上,放入冰箱冷藏15分钟

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤10
  11. 在气球的底部剪个很小的口,慢慢脱模

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤11
  12. 最后又到了装盘的时刻,利用华夫饼随意搭配

    意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法 步骤12

小贴士

1. 要保证冰激凌细腻的口感,滤筛的步骤不要省略
2. 巧克力的温度要掌握好:温度过低,巧克力过于黏稠,在从碗中拿出的时候会出现明显的层次,导致品相难看;温度过高,巧克力从冰箱拿出后会立即软化变形,并且做出的成品没有光泽
3. 巧克力碗从冰箱拿出后,不要急着脱模,先在巧克力及气球的边缘轻轻按压,使两者出现明显的分界点,方便脱模

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