高丽菜卷

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简介

这个方子是饭岛奈美的 我稍微有些改动
肉汁的香味 加上菜叶的柔软口感 真的非常美味!
汤汁是酸甜口 也可以按照自己的口味改动

用料  

高丽菜叶 若干片
猪绞肉 300g
洋葱 半颗
鸡蛋 1个
面包糠(干燥的) 12克
牛奶 1大匙
少许
黑胡椒粉 少许
黄油 一小块
肉豆蔻粉 少许
料酒 少许
高汤 一公升
番茄(原配方是番茄罐头 我没买到 用的是新鲜番茄) 两个
月桂叶 2~3片
番茄酱 少许
少许

高丽菜卷的做法  

  1. 高丽菜芯朝上,从旁边向中心斜切进去,沿着芯的周围挖出圆锥状的菜芯(这一步 忘了照相)用水龙头冲洗取出菜芯的凹洞,借水的力量,冲开菜叶,慢慢剥下来,要尽量完整。叶片取下后 用小刀把菜梗太粗厚的地方削薄一些。

    高丽菜卷的做法 步骤1
  2. 平底锅装满水,加少许盐,放入菜叶 炒至完全软化。

    高丽菜卷的做法 步骤2
  3. 用冷水浸泡使其降温

    高丽菜卷的做法 步骤3
  4. 用厨房用纸 擦干叶子上的水份

    高丽菜卷的做法 步骤4
  5. 牛奶和面包糠混合

    高丽菜卷的做法 步骤5
  6. 绞肉放入盐,胡椒粉,肉豆蔻粉,少许料酒和泡了牛奶的面包糠拌匀

    高丽菜卷的做法 步骤6
  7. 加入鸡蛋

    高丽菜卷的做法 步骤7
  8. 加入洋葱

    高丽菜卷的做法 步骤8
  9. 最后加入软化的黄油混合均匀,肉馅就做好了

    高丽菜卷的做法 步骤9
  10. 番茄顶部划十字花刀

    高丽菜卷的做法 步骤10
  11. 番茄在滚水中烫半分钟 期间要滚动番茄

    高丽菜卷的做法 步骤11
  12. 看到皮有要脱落的状态 拿到流动水下冲洗 皮很容易就脱落了

    高丽菜卷的做法 步骤12
  13. 脱皮的番茄切小块 加入高汤和月桂叶煮到番茄变软 用勺子把番茄碾碎 加入少许盐 少许番茄酱 和少许的糖

    高丽菜卷的做法 步骤13
  14. 大片的菜叶垫下面 摆放时 菜叶朝向自己 菜梗朝向另一边 放入肉馅 开始包卷。第一部 纵向卷 接着将左右两边向中间折入 最后纵向卷至末端。

    高丽菜卷的做法 步骤14
  15. 用牙签从一边的菜梗传到另一边的菜梗固定 以免散开

    高丽菜卷的做法 步骤15
  16. 菜梗朝下 将菜卷排入锅中

    高丽菜卷的做法 步骤16
  17. 再次煮沸后 转小火 盖上锅盖炖煮50分钟使其入味。

    高丽菜卷的做法 步骤17
  18. 50min后 就可以出锅啦~

    高丽菜卷的做法 步骤18

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