有嚼头的主食面包——叶型烤饼

简介

小时候一直觉得外国小说里的人物都很神奇,一日三餐都吃面包竟也吃得饱。后来接触到法棍,便开始喜欢这种外面脆里面有嚼劲的咸面包,再后来开始接触烘焙,才发现原来面包并不只有平日常吃到的松松软软的面包,还有种面包叫主食面包,欧洲地区常用这种面包加上肉、汤、橄榄油来做为正餐。
自我毕业以来,已经记不清有多少人对我说从我身上看到他们年轻时候的样子。转眼间我已进入职场三年,这句话却始终如影随形。对于不同的前辈们的故事及教诲,我聆听,但生活中却依然我行我素。我不求能身居高位,腰缠万贯,也不愿做全职家庭主妇,将生命隐藏在家务之中,我只想简单充实的生活,就像主食面包一样没有太多馅料及口味,却有着自身独特的风味。
叶形烤饼名虽为饼,但和法棍一样,是一种来自法国的主食面包,别看做出来没几片,面粉用量和做个450G的吐司差不多,吃一两片就有明显的饱腹感。减少掉了原配方中刷在面上的盐,香料味十足却也能吃出面粉的香味。
原配方出自《孟老师的100道面包》

用料  

高粉 200G
黄油 10G
低粉 50G
细砂糖 10G
1/2小匙
酵母 1/2小匙
橄榄油 2大匙
黑胡椒 1小匙
香料(迷迭香、牛至、鼠尾草、百里香) 2小匙
150G

有嚼头的主食面包——叶型烤饼的做法  

  1. 高低粉、糖、盐、酵母加水和匀,揉光滑

  2. 加入黄油,继续揉至延展阶段后,盖上保鲜膜发酵60分钟

  3. 先分成两等份,一半分成8份(小叶子),一半分成4份(大叶子),再盖上保鲜膜松弛10分钟

  4. 擀成0.3公分厚的椭圆片状,在表上刷上橄榄油,撒上黑胡椒粉和香料(我是懒人我直接全部混到橄榄油上刷上去的)

  5. 按叶脉形状切上数个刀头,用手轻轻向外拉出洞头,顺带放入烤盘,最后发酵10分钟

  6. 烤箱预热180度(其实是上火210,下火170,只是我家的烤箱木有这么高级),烤至表面金黄(约20分钟)

  7. 出灶,晾凉,密封保存

小贴士

表面的香料可更换成手头上有的材料,于是我们就有了各种各样的叶子烤饼
下次我想尝试用玫瑰糖,不知口感如何……

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