奶牛瑞士卷

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人做过这道菜

简介

休息了大半个月,昨天看了圆猪猪的奶牛蛋糕卷,终于手痒了!马上动手吧!谢谢圆猪猪提供的方子,除了个人烤箱问题,温度稍高了点,算是成功了呢!可能做蛋糕糊用的细砂糖比之前的方子要少30克,加上我没有奶油奶酪,所以用了沙拉酱做内馅,蛋糕卷的味道会稍淡,加上沙拉酱味道有点怪,下次还是准备好材料再做会好点,哈哈哈哈~

用料  

蛋白 4颗
细砂糖 20克
蛋黄 4颗
鲜奶 15克
沙拉油 40克
低筋面粉 70克
玉米淀粉 15克
无糖可可粉 1小匙
热开水 1小匙
奶油奶酪 130克
砂糖 13克

奶牛瑞士卷的做法  

  1. 将蛋白,蛋黄分别装在两只干净无油的盆内;

  2. 蛋黄盆内加入鲜奶,沙拉油,细砂糖搅拌均匀;

  3. 用面粉筛筛入面粉,用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊;

  4. 在一小碗内放入可可粉,放入两大匙蛋黄糊,热开水1小匙,将可可粉调匀备用;

  5. 将细砂糖分三次倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至9分发;

  6. 取2大匙的蛋白糊放入可可面糊中调匀;

  7. 烤盘中铺上烘焙纸,用汤匙将可可面糊画在纸上,呈不规则的大斑点状,放入烤箱170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结;

  8. 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀;

  9. 再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白糊中由底向上拌匀;

  10. 将拌好的蛋糕糊倒在烤好可可糊的烤盘上;

  11. 将烤盘震动几下,震去大汽泡,烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色;

  12. 烤好的蛋糕不要马上取出来,在表面盖上烘焙纸,等10分钟再取出;

  13. 小心的把背面的油纸撕开,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落;

    奶牛瑞士卷的做法 步骤13
  14. 奶油奶酪加砂糖隔水一边加热,一边用打蛋器搅拌,直至软化成浆状,取出加入鲜奶拌匀;

  15. 在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸,将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面;

  16. 借助擀面棍提起油纸,将蛋糕卷起;

  17. 卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形。

小贴士

烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色。

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