新月酥饼

4 人做过这道菜
#跟着小嶋做烘焙#P36-37,无需打发黄油。而且无需蛋黄。不用为多出来的蛋白发愁~味道也很赞。快手又简单。
刚好做了30块。

用料  

低筋面粉 61克
无盐黄油(发酵型) 100克(没有发酵的,用的普通的)
糖粉 45克
玉米淀粉 61克
榛子粉(或杏仁粉) 61克
装饰用糖粉(分量外)

新月酥饼的做法  

  1. 将低粉+玉米淀粉+榛子粉(我用的杏仁粉)+糖粉混合过筛。注:可以用网眼较大的筛网筛榛子粉,过筛以后再与其它粉类搅拌均匀。残留在筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。

  2. 黄油软化,用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑。

  3. 筛入1,拌匀。用橡胶刮刀将面粉和黄油切拌均匀,看不到干粉后再搅拌10次。用刮板将搅拌碗清理干净,然后用手轻轻揉成面团。

  4. 将面团分成小块,每个10~11克,最好是分成小块后把小面团逐个放到电子秤上,秤上显示的克数应该是10~11的整数倍。

  5. 用掌心把每块面团揉成小球状,排出空气,用3根手指在面板上将小球搓成5~6厘米(我搓的8厘米.>_<)长的棒状。

  6. 将搓好的小棒两端下弯,做成马蹄状,留一定间隔放在烤盘上。

  7. 放入烤箱中层170度烘烤12~15分钟(记得提前预热)~直至酥饼略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

  8. 完全冷却后,用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉,摆放间距要紧密一些。

小贴士

1、最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色,烘烤不足会影响风味,烘烤过度则会使黄油香气尽失,口感不够酥脆。如果下火较强,可以垫两张垫纸,如果烤箱内外两侧的温度不均,可以在烘烤过程中将烤盘调转180度。(我有话说:我全程都是180度,然后烤了30分钟。依然很香。>_<)
2、糖粉量觉得略甜(个人比较怕甜),下次打算减到38~40克左右~

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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