梳乎厘轻乳酪蛋糕

简介

这一款芝士蛋糕,与以往的经芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字,各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘是无比蓬松无比轻盈,入口的一刹那—入口即化,绵润,却又有着重芝士蛋糕才有的足够的浓郁醇香。

这样一款充满诱惑的芝士蛋糕,喜欢芝士的你,又怎么能错过?

用料  

奶油芝士 200克
细砂糖 25克
蛋黄 2个
蛋白 2个
黄油 15克
牛奶 20克
玉米淀粉 20克

梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将所有材料准备好,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打发蛋清,并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)。打发好的蛋清备用。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打发。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

  5. 加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁,搅打均匀。材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将拌好的面糊倒回蛋清碗里,继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊。

  11. 在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

  12. 将芝士蛋糕糊倒入模具。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 端起模具,在铺了毛巾的台面上震几下,使面糊内的大气泡震出来。

  14. 将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够高度的开水(开水不能太少,以免烤到一半的时候水就完全蒸发了)。

  15. 将烤盘放入烤箱中下层,上下火150℃,烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅,可以将温度调到200℃,再烤3分钟左右,使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉,出炉的蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。

    梳乎厘轻乳酪蛋糕的做法 步骤15

小贴士

这款芝士蛋糕十分娇嫩,刚出炉的时候不要着急脱模和切块,放入冰箱冷藏1晚之后,才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润,如果你切的时候很难切出平整的切面,也不用抱怨自己的刀工哈。

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